Smoked Haddock and Leek Fish Cakes(Savustettu kolja-purjo-kalapihvit)
Herkullisia ja maukkaita kalapihvejä, jotka on valmistettu suomuiseksi savustetusta koljasta, mureista purjoista ja perunamuusista, paistettuna kullanruskeiksi pannulla.
🧂 Ainekset
- 400 g Savustettu kolja(nahaton ja ruodoton)
- 500 g Perunat(jauhoinen lajike, kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Purjo(päädyt poistettu, pesty ja hienoksi viipaloitu)
- 25 g Voi
- 150 ml Maito
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 tsp Sitruunankuori
- 1 tsp Dijonsinappi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 beaten Muna
- 100 g Korppujauhot(kuorrutukseen)
- for frying Kasviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita savustettu kolja kattilaan maidon kanssa. Kuumenna hellästi kiehuvaksi ja hauduta 5-7 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja hajoaa helposti. Nosta kala maidosta ja säästä maito. Hauduta kala kulhoon ja poista mahdolliset nahat ja ruodot.
- 2
Keitä sillä välin perunat suolatussa vedessä, kunnes ne ovat mureita. Valuta hyvin ja muussaa tasaiseksi. Laita sivuun.
- 3
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu purjo ja kuullota hiljalleen 5-7 minuuttia, kunnes se on pehmennyt, mutta ei ole ruskistunut. Sekoita joukkoon säästetty haudutusmaito ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes se hieman sakeutuu.
- 4
Lisää perunamuusi kulhoon, jossa on haukuteltu kolja. Sekoita joukkoon kypsennetty purjo-maitoseos, hienonnettu persilja, sitruunankuori, dijoninsinappi, suola ja pippuri. Sekoita varovasti, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Varo sekoittamasta liikaa.
- 5
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja muotoile ne kalapihveiksi. Voit käyttää pyöreää muottia siistien pihvien saamiseksi.
- 6
Kaada vatkattu muna yhteen matalaan astiaan ja korppujauhot toiseen. Kasta jokainen kalapihvi munaan niin, että se peittyy kokonaan, ja paina sitten korppujauhoihin tasaiseksi kuorrutukseksi.
- 7
Kuumenna reilu määrä kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Laita kalapihvit varovasti kuumaan öljyyn ja paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja lämmenneet läpikotaisin.
- 8
Valuta kalapihvit talouspaperin päällä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että purjo on huolellisesti pesty hiekan poistamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä koljaa, muuten siitä tulee kuivaa.
- ✓Crispimmän kuorrutuksen saat kastaessasi kalapihvit kahteen kertaan munaan ja korppujauhoihin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripauksellinen cayennepippuria seokseen antamaan hieman potkua.
- Lisää ruokalusikallinen kapriksia tuomaan merellistä makua.
- Tarjoile lusikallinen tartarkastiketta tai puristus tuoretta sitruunaa.