Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Lammgulasch luumuilla ja säilötyllä sitruunalla)
Täyteläinen ja aromaattinen marokkolaisvaikutteinen lammaspata, suosittu israelilaisessa keittiössä. Siinä on mureaa lammasta, joka on haudutettu hitaasti makeiden luumujen ja säilötyn sitruunan ainutlaatuisen kirpeän maun kanssa. Tämä ruokalaji on monimutkaisten mausteiden juhla ja herkullinen tasapaino makeiden ja suolaisten sävyjen välillä.
🧂 Ainekset
- 2.5 pounds Lammaslapa tai -niska(liika rasva poistettu ja paloiteltu 2-3 tuuman paloiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Keltaiset sipulit(kuutioitu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1.5 tsp Jauhettu kurkuma
- 1.5 tsp Jauhettu inkivääri
- 0.5 tsp Jauhettu korianteri
- 1.5 tsp Suola(Diamond Crystal kosher-suola, sekä lisää maun mukaan)
- 0.25 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 1.5 cups Luumut ilman kiveä(pehmeitä, noin 300 grammaa)
- 0.5 cup Kanan- tai kasvisliemi
- 3 tbsp Hunaja
- 1 piece Kanelitanko
- 1 large Säilötty sitruuna(ydinpoistettu, kuori ohueksi suikaloituna)
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 1 tbsp Paahdetut seesaminsiemenet(koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista lammas: Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää lammaspalat erissä ja ruskista joka puolelta. Poista lammas ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pataa liian täyteen; erissä paistaminen varmistaa hyvän paistopinnan. - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää kuutioidut sipulit pataan ja kypsennä kannen alla välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10–15 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, kurkuma, inkivääri, korianteri, 1,5 tl suolaa ja 0,25 tl pippuria. Kypsennä sekoittaen, kunnes se tuoksuu hyvältä, noin 3 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi kaikki pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat kattilasta, saadaksesi lisää makua. - 3
Hauduta lammas: Palauta lammas pataan. Lisää kanelitanko ja säilötyn sitruunan suikaleet. Kaada päälle 0,5 cup liemeä. Anna kiehahtaa, peitä tiiviisti ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 160°C (325°F) 2 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kansi on tiiviisti suljettu kosteuden säilyttämiseksi. - 4
Valmista karamellisoidut luumut: Kun lammas hautuu, yhdistä erillisessä keskilämpöisessä kattilassa luumut, 0,5 cup lientä, 3 rkl hunajaa, 1,5 tl oliiviöljyä, 0,75 tl kanelia, 1 tl suolaa ja 0,25 tl pippuria. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja kypsennä, kunnes kastike hieman sakeutuu tummaksi siirapiksi, noin 7 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 5
Viimeistele tagine: Poista lammas uunista. Heitä kanelitanko pois. Sekoita joukkoon karamellisoidut luumut ja niiden siirappi. Maista ja säädä suolaisuutta tarvittaessa.
- 6
Tarjoile: Siirrä lammas tagine tarjoilukulhoon. Koristele hienonnetulla tuoreella korianterilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä, jos käytät. Tarjoile kuumana kuskusin, rapean leivän tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tagine voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja lämmittää uudelleen maun parantamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos säilöttyjä sitruunoita ei ole saatavilla, käytä 1 tavallisen sitruunan kuorta ja mehua, mutta maku on erilainen.
- ✓Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi voit vähentää haudutusnestettä enemmän sen jälkeen, kun olet poistanut lampaan.
- ✓Tämä ruokalaji hyötyy levosta; maut sekoittuvat kauniisti yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja aprikooseja luumujen lisäksi saadaksesi lisää makeutta ja rakennetta.
- Ripaus sahramin säikeitä voidaan lisätä mausteiden kanssa monimutkaisemman aromin saamiseksi.
- Tarjoile harissa-lisukkeen kanssa niille, jotka pitävät lisämausteesta.