Shish Barak
Shish Barak ovat pieniä, suolaisia nyyttejä, jotka on täytetty maustetulla jauhelihalla, tyypillisesti lampaan- tai naudanlihalla, ja keitetty kermaisessa, kirpeässä jogurttikastikkeessa. Tämä lohdullinen ruokalaji on monien Lähi-idän keittiöiden, mukaan lukien israelilaisen, perusruokia.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauho
- 1 cup Lämmin vesi
- 1.5 tsp Suola
- 500 g Naudan- tai lampaan jauheliha
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Maustepippuri
- 0.5 tsp Muskottipähkinä
- 0.25 tsp Kaneli
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 liter Täysrasvainen maustamaton jogurtti
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Maissitärkkelys
- 0.5 cup Vesi(jogurttikastikkeeseen)
- 2 tbsp Oliiviöljy(paistamiseen)
- 2 tbsp Pinjansiemenet(paahdettuja, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu taipuisa taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Valmista täyte: Kuumenna paistinpannulla 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää jauheliha ja kypsennä murentaen, kunnes se ruskistuu. Valuta ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon maustepippuri, muskottipähkinä, kaneli, mustapippuri ja suola. Kypsennä vielä minuutti. Anna täytteen jäähtyä täysin.
- 3
Kokoa nyytit: Kauli taikina ohueksi (noin 1/8 tuuman paksuiseksi). Leikkaa pieniä pyöreitä (noin 2–3 tuuman halkaisija). Aseta noin 1 teelusikallinen täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Taita taikina täytteen päälle puoliympyrän muotoon, paina reunat tiiviisti yhteen. Tuo kaksi kulmaa yhteen ja nipistä pieneksi nyytiksi. Toista lopputaikinalla ja täytteellä.
- 4
Keitä nyytit: Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää nyytit varovasti ja keitä noin 8–10 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Valuta ja siirrä sivuun.
- 5
Valmista jogurttikastike: Vatkaa erillisessä kattilassa jogurtti, hienonnettu valkosipuli, maissitärkkelys ja 0,5 kupillista vettä tasaiseksi. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu ja alkaa juuri ja juuri poreilla. Mausta suolalla.
- 6
Yhdistä ja tarjoile: Lisää keitetyt nyytit varovasti jogurttikastikkeeseen. Anna hautua 2–3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Tarjoile kuumana, koristeltuna paahdetuilla pinjansiemenillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kasvisversiossa käytä täytteenä hienonnettuja sieniä tai sekoitusta hienonnetuista vihanneksista ja linsseistä.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman enemmän jauhoja. Jos se on liian kuivaa, lisää hieman enemmän vettä.
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen nyyttien kokoamista, jotta taikina ei kostu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät paistettua valkosipuli-korianteriseosta (pestoa) valeltavaksi valmiin ruoan päälle.
- Rikkaampaa kastiketta varten voit lisätä ruokalusikallisen labnehia (valutettua jogurttia).