Israeli Okra Stew(Israelilainen okra-pata)
Bamya
Bamya on täyttävä ja maukas okra-pata, rakastettu ruokalaji Israelin ja laajemmin Lähi-idän keittiössä. Se valmistetaan tyypillisesti mureasta okrasta, joka haudutetaan täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa, usein lihan kera. Se on lohdullinen ja ravitseva ateria, joka tarjoillaan yleensä riisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Karitsan tai vasikan pataliha(leikattuna noin 4 cm:n paloiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienoksi kuutioituna)
- 6 cloves Valkosipuli(minuutettuna)
- 1 kg Pakastettu viipaloitu okra
- 800 g Kuutioidut tomaatit(tölkissä tai tuoreet)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 4 cups Vesi tai lihaliemi
- 0.5 tsp Maustepippuri
- 0.25 tsp Kaneli
- 0.125 tsp Muskottipähkinä
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Granaattiomenasiirappi(valinnainen, kirpeyttä antamaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät tuoretta okraa, pese ja poista päät. Jos käytät pakastettua, sitä ei tarvitse sulattaa.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää minuutettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää liha pataan ja ruskista se kaikilta puolilta. Valuta ylimääräinen rasva tarvittaessa.
- 4
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, vesi tai liemi, maustepippuri, kaneli, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- 5
Lisää okra pataan. Jos käytät granaattiomenasiirappia, sekoita se nyt joukkoon. Sekoita varovasti yhdistääksesi ainekset, varoen rikkomasta okran palkoja. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 45-60 minuuttia, tai kunnes liha on mureaa ja okra kypsää, mutta pitää edelleen muotonsa. Sekoita silloin tällöin.
- 6
Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Tarjoile kuumana, tyypillisesti riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Välttääksesi limaisen okran, yritä olla sekoittamatta sitä liikaa, kun se on lisätty pataan. Jotkut lähteet suosittelevat okran lyhyttä paistamista tai paahtamista ennen sen lisäämistä pataan, mutta tämä resepti yksinkertaistaa lisäämällä sen suoraan.
- ✓Vegaaniseen versioon, jätä liha pois ja käytä kasvislientä. Voit myös lisätä muita vihanneksia, kuten porkkanaa tai paprikoita.
- ✓Granaattiomenasiirappi antaa ihanan kirpeyden; jos et löydä sitä, sitruunamehun puristus lopussa voi antaa samankaltaista raikkautta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen cayennepippuria tuomaan hieman poltetta.
- Kasvisversio, 'bamieh bil zeit', valmistetaan usein oliiviöljyllä lihan sijasta.