Crostata di Ricotta
Crostata di Ricotta on rakastettu italialainen piirakka, joka on erityisen suosittu pääsiäisenä ja juhlapyhinä. Siinä on voinen, mureneva murotaikinakuori (pasta frolla), joka kätkee sisäänsä kermaisen, makeutetun ricottatäytteen, johon on usein lisätty hienovaraisesti sitruunan tai appelsiinin kuorta. Tämä maalauksellinen jälkiruoka ilmentää italialaista 'cucina povera' -filosofiaa, muuttaen yksinkertaiset ainekset herkulliseksi kokonaisuudeksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(sekä lisää jauhoja jauhotukseen)
- 150 g Hienosokeri(jaettu kuoreen ja täytteeseen)
- 3 Suolaton voi(kylmä ja kuutioitu)
- 400 g Suuri kananmuna(huoneenlämpöinen)
- 50 g Kananmunankeltuainen(huoneenlämpöinen)
- 50 g Sitruunan kuoriraaste(1 suuren sitruunan kuoresta)
- 1 tsp Täysrasvainen ricotta-juusto(hyvin valutettu)
- 1 tsp Vaniljauute(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Valinnainen: Happamien kirsikoiden hillo (visciole)(tai muu hedelmähillo)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Pasta Frolla: Yhdistä suuressa kulhossa tai monitoimikoneessa jauhot ja 130 g hienosokerista. Lisää kylmät voikuutiot ja pulssita tai leikkaa, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia. Vispilöi kokonainen kananmuna ja keltuainen keskenään, lisää sitten jauheseokseen sitruunan kuoriraasteen kanssa. Sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää ruokalusikallinen tai kaksi jauhoja. Kerää taikina palloksi, litistä se kiekon muotoon, kääri tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Valmista Ricottatäyte: Yhdistä erillisessä kulhossa hyvin valutettu ricotta-juusto lopun 70 g:n hienosokerin, vaniljauutteen ja halutessasi lisäripauksen sitruunan kuoriraastetta kanssa. Sekoita, kunnes seos on sileää ja kermaista. Jos ricotta vaikuttaa vetiseltä, varmista, että se on huolellisesti valutettu painamalla se hienon siivilän läpi tai valuttamalla se juustokankaan avulla yön yli jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa Crostata: Kuumenna uuni 180°C asteeseen. Voitele kevyesti 23-24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjainen piirakkavuoka. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla kaksi kolmasosaa jäähdytetystä taikinasta noin 5 mm paksuiseksi. Vuoraa varovasti valmistellun piirakkavuoan pohja ja reunat taikinalla, painaen sitä kevyesti muotoon. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Pistele kuoren pohjaa haarukalla kauttaaltaan.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää täyte: Jos käytät hilloa, levitä ohut, tasainen kerros kuoren pohjalle. Lusikoi sitten varovasti ricottatäyte hillon päälle (tai suoraan kuoren päälle, jos et käytä hilloa) ja tasoita pinta lastalla. Varmista, ettei täyte yllä aivan kuoren reunoille, jotta se sulkeutuu kunnolla.
⏱️ 10 minutes - 5
Luo pintakuori: Kauli loput yhdestä kolmasosasta taikinasta. Voit luoda ristikkokuvion leikkaamalla suikaleita ja punomalla ne täytteen päälle, tai kaulia tasainen kiekko koko piirakan peittämiseksi. Jos teet tasaisen kuoren, aseta se täytteen päälle ja nipistele varovasti ylä- ja alareunat yhteen sulkeaksesi. Jos teet ristikkokuvion, asettele suikaleet koristeellisesti ja paina niiden päät alareunan reunaan. Voitele pintakuori kananmunalla (valinnainen, valmistettu 1 keltuaisesta ja 1 ruokalusikallisesta vettä) saadaksesi kultaisen kiillon.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Paista Crostata: Aseta koottu crostata leivinkalustolle (keräämään mahdolliset tipat) ja paista esilämmitetyssä uunissa 50-60 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on hyytynyt. Jos kuoren reunat alkavat ruskistua liian nopeasti, voit peittää ne löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että ricotta-juustosi on erittäin hyvin valutettua, jotta täytteestä ei tule vetistä. Yön yli jääkaapissa valuttaminen on ihanteellista.
- ✓Huoneenlämpöisten munien ja voin käyttö taikinassa tekee leivonnaisesta käsiteltävämmän ja helpommin muotoiltavan.
- ✓Jos taikina tuntuu liian pehmeältä käsitellä, laita se jääkaappiin vielä 15-30 minuutiksi ennen kaulimista.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse lampaanmaitoricottan käyttöä, vaikka lehmänmaitoricotta on täysin hyväksyttävää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ricottatäytteeseen suklaahippuja, kandisoitua appelsiinikuorta tai rusinoita lisäkosteuden ja maun saavuttamiseksi.
- Kokeile erilaisia hedelmähilloja, kuten aprikoosi-, persikka- tai viikunahilloa, pohjakerrokseen.
- Roomalais-juutalaisella vivahteella käytä hapankirsikkahilloa (visciole) ja jätä hillokerros kokonaan pois, asettaen hapankirsikkahillon suoraan ricottatäytteen päälle ennen pintakuoren lisäämistä.