Kedjenou Poulet
Kedjenou Poulet on maukas ja aromaattinen norsunluurannikkolainen kanapata, joka kypsennetään perinteisesti hitaasti tiiviissä saviastiassa (canari) kasvisten ja mausteiden kanssa. Ainutlaatuinen kypsennysmenetelmä, jossa käytetään vähän tai ei ollenkaan lisättyä nestettä, antaa kanan ja kasvisten kypsyä omissa mehuissaan, mikä tekee lihasta uskomattoman mureaa ja mauista tiivistyneitä. Se maustetaan usein aineksilla, kuten tomaateilla, sipuleilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja scotch bonnet -chilillä, ja tarjoillaan tyypillisesti attiékén tai riisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kana(leikattuna 8 palaan (tai käytä 4 kananreittä ja 4 nuijaa))
- 2 medium Sipuli(hakkattuna)
- 3 medium Tomaatit(hakkattuna)
- 1 Vihreä paprikka(hakkattuna)
- 1 Punainen paprikka(hakkattuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tablespoon Inkivääri(vastaraastettuna)
- 1 Scotch bonnet -paprika(kokonaisena (tai maun mukaan, säädä halutun tulisuuden mukaan))
- 1 teaspoon Timjami(tuoreita oksia tai kuivattua)
- 1 Lagerlehti
- 1 tablespoon Kasviöljy
- 2 Lihaliemikuutiot(murskattuna)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese kanapalat huolellisesti ja kuivaa ne.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kana on kuivaa paremman ruskistuksen saavuttamiseksi. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä.
- 3
Ruskista kanapalat kaikki puolet kullanruskeiksi. Tämä vaihe on ratkaiseva maun kehittämisessä.
- 4
Lisää hakkattu sipuli, tomaatit, paprikat, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri kattilaan. Sekoita kanan kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuullota kasviksia hetki vapauttaaksesi niiden aromit. - 5
Lisää timjaminoksat, laakerilehti, murskatut lihaliemikuutiot, suola ja pippuri. Laita kokonainen scotch bonnet -paprika kattilaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä suola ja pippuri mieltymystesi mukaan. Ole varovainen scotch bonnet -paprikan kanssa, jos pidät vähemmän tulisuutta. - 6
Peitä kattila tiiviisti kannella. Jos kansi ei ole kovin tiivis, voit sulkea reunat alumiinifoliolla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä höyryn vangitsemiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tavoitteena on luoda suljettu tila hitaaseen kypsennykseen. - 7
Vähennä lämpöä ja anna kedjenoun poreilla hiljalleen noin 45-60 minuuttia tai kunnes kana on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Ravista kattilaa ajoittain tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kattilan ravistaminen on perinteistä ja auttaa jakamaan lämpöä sekä estämään tarttumista. - 8
Poista scotch bonnet -paprika ennen tarjoilua, jos et halua sen olevan liian mausteista. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Paprika on antanut makua pataruokaan. - 9
Tarjoile kuumana, perinteisesti attiékén (höyrytetty kassavajauho) tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon kokemukseen käytä perinteistä saviastiaa (canari), jos sellainen on saatavilla.
- ✓Jos sinulla ei ole valurautapataa, mikä tahansa paksupohjainen kattila tiiviillä kannella toimii.
- ✓Hidas kypsennysprosessi on avain kanan mureuttamiseen ja makujen yhdistämiseen.
- ✓Voit lisätä muita kasviksia, kuten munakoisoa tai okraa, vaihtoehdoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa kana helmikanalla tai kiinteällä kalalla.
- Lisää viipaloitua munakoisoa tai okraa pataan viimeisten 20 kypsennysminuutin aikana.
- Tarjoile attiékén sijaan riisin, foutoun tai placalin kanssa.