Buta no Kakuni(Buta no Kakuni (Japanilainen haudutettu siankylki))
Braised Pork Belly
Buta no Kakuni, joka tarkoittaa "haudutettuja sianlihakuutioita", on rakastettu japanilainen lohturuoka, joka tunnetaan uskomattoman mureasta, suussa sulavasta siankyljestä. Tämä kiinalaisesta Dongpo Porkista inspiroitunut ruokalaji esittelee hitaan hauduttamisen taidetta, muuttaen vaatimattoman siankyljen rikkaaksi, suolaiseksi ja hieman makeaksi herkuksi. Se on perusruoka niin kotikeittiöissä kuin ravintoloissakin, ja sitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siankylki(Nahallinen, mieluiten tasaiset kerrokset rasvaa ja lihaa, leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- Enough to cover ml Vesi(Alkukiehautusta varten)
- 100 ml Inkivääri(Harjattu ja ohueksi viipaloitu)
- 100 ml Kevätsipuli(Perattu ja leikattu 7-10 cm pituisiksi pätkiksi)
- 100 ml Dashi-liemi(Veteen liuotettu pikadashi-jauhe kelpaa)
- 50 g Sake(Japanilainen ruoanlaittoon käytetty sake)
- 1 piece Mirin(Makea japanilainen riisiviini)
- 2 stalks Soijakastike(Japanilainen soijakastike (koikuchi shoyu suositeltava))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Alkukiehutus ja rasvan irrottaminen: Laita kuutioitu siankylki suureen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä (noin 4 kupillista). Lisää viipaloitu inkivääri ja kevätsipulipalat. Kuumenna vesi kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä osittain ja anna hautua 30-45 minuuttia. Tämä prosessi auttaa poistamaan epäpuhtaudet, ylimääräisen rasvan ja mahdolliset riistan maut sianlihasta, ja se myös esikutistaa lihaa, jotta se säilyttää muotonsa.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista haudutusliemi: Siankyljen kiehuessa valmista haudutusliemi. Yhdistä erillisessä kulhossa tai kattilassa dashi-liemi, sake, mirin, soijakastike ja tumma ruokosokeri. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Toinen haudutus ja kypsennys: Valuta siankylki, säästä noin 2 kupillista kiehumisnestettä halutessasi lisätäksesi makua. Huuhtele kattila puhtaaksi. Palauta siankylki puhtaaseen kattilaan. Lisää valmistettu haudutusliemi ja säästetty kiehumisliemi (jos käytät). Varmista, että neste peittää siankyljen lähes kokonaan; lisää tarvittaessa hieman lisää vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten välittömästi lämpöä miedoksi. Peitä kattila "tiputus kannella" (otoshibuta) tai palalla leivinpaperia, joka on leikattu sopimaan juuri kattilan sisään, ja aseta sitten pääkansi päälle. Anna hautua hellävaraisesti 2,5–3 tuntia tai kunnes sianliha on poikkeuksellisen mureaa ja sen voi helposti pistää haarukalla. Kuori ajoittain pinnalle nouseva ylimääräinen rasva.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Jäähdytys ja maustuminen: Kun sianliha on mureaa, sammuta lämpö. Anna sianlihan jäähtyä ja levätä haudutusliemessä, mieluiten yön yli jääkaapissa. Tämä tärkeä vaihe antaa makujen tunkeutua täysin lihaan, tuloksena rikkaampi, syvemmän makuinen ruokalaji. Jos lisäät pehmeäksi keitettyjä kananmunia, lisää ne nesteeseen tämän lepojakson aikana maun imeyttämiseksi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidointa makua varten käytä japanilaista tummaa soijakastiketta (koikuchi shoyu) ja Okinawan mustasokeria (kokuto).
- ✓"Tiputus kansi" (otoshibuta) on välttämätön tasaisen haudutuksen varmistamiseksi, sillä se pitää ruoan kosteana samalla kun neste tiivistyy ja voimistuu.
- ✓Sianlihan yön yli haudutusliemessä lepääminen syventää merkittävästi makua ja parantaa rakennetta.
- ✓Kuori mahdollisimman paljon rasvaa pois ruoanlaiton aikana ja sen jälkeen estääksesi ruoan liiallisen rasvaisuuden.
- ✓Jos sinulla ei ole dashi-lientä, voit käyttää vettä, mutta dashi lisää olennaista umami-kerrosta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää daikon-retikkaa (kuorittu ja leikattu paksuiksi pyöreiksi paloiksi) kattilaan viimeisen haudutusvaiheen aikana herkulliseksi, mureaksi lisukkeeksi.
- Okinawan Rafute, alueellinen muunnelma, käyttää usein awamoria (paikallinen väkevä alkoholijuoma) ja mustasokeria erottuvan makean ja pähkinäisen maun saamiseksi.
- Rikkaamman kuorrutteen saamiseksi vähennä haudutuslientä edelleen erillisessä pannussa, kunnes se paksunee siirappimaiseksi.