Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe on Akita Prefektuurista, Japanista kotoisin oleva täyttävä ja lohdullinen kuuma kattilaruoka. Siinä on kiritanpoa, joka on paahdettua ja muussatusta riisistä tehtyjä vartaita, haudutettuna herkullisessa liemessä kanan, kasvisten ja usein misolla maustettuna. Se on ainutlaatuinen ja lämmittävä ruoka, joka on erityisen suosittu kylminä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 300 g Kypsennettyä lyhytjyväistä japanilaista riisiä
- 200 g Kanan reisipalaa, paloiteltuna suupalan kokoisiksi paloiksi
- 800 ml Dashi-lientä
- 3 tbsp Soijakastiketta
- 2 tbsp Miriniä (makeaa riisiviiniä)
- 1 tbsp Saketa (japanilaista ruoanlaittoviiniä)
- 1 tbsp Misopastaa (valinnainen, liemeen)
- 150 g Kiinankaalia, karkeasti pilkottuna
- 100 g Shiitake-sieniä, kannat poistettu ja siivutettu
- 1 small Porkkanaa, siivutettuna
- 1 stalk Negiä (japanilaista purjoa) tai kevätsipulia, leikattuna isoiksi paloiksi
- 1 small bunch Mitsubaa tai persiljaa (koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kiritanpo: Muussaa kypsennetty japanilainen riisi kulhossa, kunnes se on tahmeaa. Jaa riisi osiin ja muotoile niistä noin 15-20 cm pitkiä ja 2-3 cm paksuja pötköjä. Pujota ne lämmönkestäviin tikkuihin tai bambuvartaisiin. Paahda niitä matalalla liekillä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja ulkoa hieman rapeita.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että riisi on hyvin muussattua, jotta saat yhtenäisen vartiokokonaisuuden. Jos paahtaminen ei onnistu, voit paahtaa niitä kuivalla pannulla tai grillivastuksen alla. - 2
Valmista liemi: Yhdistä suuressa kattilassa tai nabe-kattilassa dashi-liemi, soijakastike, mirin ja sake. Jos käytät misoa, vispaa se pieneen määrään lientä, kunnes se on sileää, ja lisää sitten kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä soijakastiketta ja miriniä saavuttaaksesi haluamasi suolaisuuden ja makeuden. - 3
Lisää kananpalat poreilevaan liemeen ja kypsennä, kunnes ne eivät ole enää vaaleanpunaisia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan reisipalat tuovat enemmän makua ja mehevyyttä kuumaan kattilaruokaan. - 4
Lisää kiinankaali, shiitake-sienet ja porkkana kattilaan. Hauduta, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää kasvikset vaiheittain niiden kypsymisaikojen mukaan varmistaaksesi, että ne kypsyvät täydellisesti. - 5
Lisää valmistetut kiritanpo-vartaat kattilaan. Upota ne varovasti liemeen ja hauduta vielä 5-10 minuuttia, antaen niiden imeä makuja.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen, ettet kypsennä kiritanpoa liikaa, sillä ne voivat pehmetä liikaa. - 6
Lisää negi tai kevätsipulit viimeisten valmistusminuuttien aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Negi lisää mietoa sipulin makua ja miellyttävää rakennetta kuumaan kattilaruokaan. - 7
Tarjoile Kiritanpo Nabe kuumana, suoraan kattilasta, koristeltuna tuoreella mitsuballa tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka on tarkoitettu nautittavaksi yhdessä, jokainen dipaten kiritanpojaan ja aineksia liemeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos sinulla ei ole saatavilla lyhytjyväistä japanilaista riisiä, voit käyttää muita tahmeita riisilajikkeita, vaikka rakenne voi vaihdella.
- ✓Kasvisversiossa jätä kana pois ja käytä dashi-liemen sijaan kasvislientä. Lisää enemmän tofua tai sieniä.
- ✓Kiritanpo voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen liemessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita aineksia, kuten tofua, enoki-sieniä tai jopa mykyjä.
- Kokeile erilaisia liemiä, kuten misopohjaista lientä tai soijakastikkepohjaista lientä.
- Tarjoile lisukkeena ponzu-kastiketta dippaukseen.