Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, eli 'suolaramen', on yksi Japanin vanhimmista ja hienostuneimmista ramenin tyyleistä, joka on peräisin Hokkaidon satamakaupungista Hakodatesta. Sen tunnusmerkki on kirkas, kevyt liemi, joka on maustettu ensisijaisesti suolalla ja jonka tarkoituksena on korostaa raaka-aineiden luonnollista umamia sen sijaan, että se peittäisi ne. Tämä minimalistinen lähestymistapa antaa kanan, merenelävien ja aromiaineiden hienovaraisten makujen loistaa, tarjoten puhtaan ja tasapainoisen makuelämyksen.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan selkiä tai siipiä(noin 1 kg)
- 300 g Vesi(jaettuna)
- 2 L Kombu (kuivattu merilevä)(noin 10x10 cm pala)
- 10 g Kuivatut shiitake-sienet(For the broth)
- 5 g Niboshi (kuivatut sardellit)(perattu ja pää poistettu)
- 1 slice Inkivääri(kuorittu ja viipaloitu)
- 2 stalks Valkosipulinkynnet(murskatut)
- 1.5 tbsp Purjo (valkoinen ja vihreä osa)(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 5 g Suola(tai maun mukaan, tareen)
- 10 g Sake(tareen)
- 2 tbsp Mirin(tareen)
- 1 tbsp Usukuchi (vaalea soijakastike)(valinnainen, tareen)
- 200 g Ramen-nuudelit(tuoreet tai kuivatut)
- 4 slices Chashu (haudutettu possu tai kana)(annosta kohden)
- 4 pieces Ramen-munat (Ajitama)(annosta kohden)
- 2 sheets Menma (maustetut bambunversot)(annosta kohden)
- 2 slices Nori (kuivatut merilevälevyt)(annosta kohden)
- 1 stalk Kevätsipuli(ohueksi viipaloitu, koristeluun)
- 2 halves Seesamiöljy tai kananrasva(aromaattista öljyä varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liha Liemen Valmistus: Yhdistä suuressa liemikattilassa kanan selät/siivet, 3 litraa vettä, kombu, kuivatut shiitake-sienet ja niboshi. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, ilman kantta, noin 10-15 minuuttia, jotta epäpuhtaudet ja vaahto irtoavat. Kuori huolellisesti kaikki vaahto pois. Hävitä tämä ensimmäinen samea neste, huuhtele sitten kana ja kattila huolellisesti. Laita huuhdeltu kana takaisin kattilaan, lisää jäljellä oleva 1 litra vettä, viipaloitu inkivääri, murskattu valkosipuli ja pilkottu purjo. Kuumenna miedolle kiehumiselle, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä osittain ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes liemi on tuoksuvaa ja maukasta. Kuori pinnan epäpuhtaudet säännöllisesti.
⏱️ 30 minutes - 2
Liemen Siivilöinti: Siivilöi liemi huolellisesti hienon siivilän läpi, joka on vuorattu sideharsolla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä maksimaalisen kirkkauden varmistamiseksi. Hävitä kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla noin 2,5-3 litraa kirkasta lientä.
⏱️ 4 hours - 3
Shio Taren (Suolamaustepohja) Valmistus: Yhdistä pienessä kattilassa 1/2 kuppia (120 ml) siivilöityä lientä, 1,5 ruokalusikallista suolaa, 2 ruokalusikallista sakea, 1 ruokalusikallinen miriniä ja valinnainen 1 teelusikallinen usukuchi-soijakastiketta. Kuumenna miedolla lämmöllä keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes suola on täysin liukentunut. Älä keitä. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 15 minutes - 4
Aromiöljyn Valmistus: Kuumenna hyvin pienessä kattilassa 2 ruokalusikallista seesamiöljyä tai valutettua kananrasvaa miedolla lämmöllä. Lisää purjon valkoinen osa (hienoksi pilkottuna) ja anna kypsyä hitaasti, kunnes se on tuoksuvaa ja kevyesti kullanruskeaa, noin 5-7 minuuttia. Varo polttamasta sitä. Siivilöi ja säilytä öljy.
⏱️ 10 minutes - 5
Nuudelien Keittäminen: Kuumenna suuri kattilallinen suolatonta vettä kiehuvaksi. Keitä ramen-nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan al dente -kypsiksi. Valuta ne huolellisesti.
⏱️ 3 minutes - 6
Ramenkulhojen Kokoaminen: Lisää jokaiseen annoskulhoon (noin 850-1000 ml tilavuus) 2-3 ruokalusikallista shio tarea ja 1 ruokalusikallinen aromiöljyä. Kauho noin 350-400 ml kuumaa, kirkasta ramen-lientä. Sekoita tare ja öljy liemeen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi vielä kirkkaamman liemen, voit suodattaa sen uudelleen käyttämällä kahvisuodatinta tai useampaa kerrosta sideharsoa.
- ✓Taren suolaisuus voi vaihdella suuresti käytetyn suolan tyypin mukaan. Maista ja säädä taren suolaisuutta mieltymystesi mukaan.
- ✓Vaikka kana on yleinen pohja, joissakin variaatioissa käytetään kanan ja possun sekoitusta syvemmän maun saamiseksi.
- ✓Aikaa säästääksesi, valmista liemi ja tare päivää etukäteen. Säilytä ne erikseen jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Merellinen Shio Ramen: Lisää kuivattuja kampasimpukoita tai pieniä kuivattuja katkarapuja liemen valmistusprosessin aikana saadaksesi hienovaraisen merellisen umamin.
- Yuzu Shio Ramen: Lisää pieni määrä yuzun kuorta tai muutama tippa yuzumehua valmiiseen annoskulhoon saadaksesi kirkkaan, sitruksisen aromin.
- Kasvisliemi Shio Ramen: Kasvisvaihtoehtoa varten valmista dashi käyttämällä kombua, kuivattuja shiitake-sieniä ja muita kasviksia, kuten daikonia ja porkkanaa, mausta sitten shio tarella.