Maqluba
Maqluba, joka tarkoittaa arabiaksi 'ylösalaisin', on visuaalisesti upea ja maukas riisiruoka. Kerrokset maustettua lihaa (kana tai lammas), paistettuja tai uunissa kypsennettyjä vihanneksia kuten munakoisoa ja kukkakaalia sekä aromaattista riisiä kypsennetään yhdessä kattilassa ja käännetään sitten dramaattisesti tarjoilulautaselle.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kananreisipaloja tai lampaan lapaa(leikattuna annospaloiksi)
- 3 cups Basmatiriisiä
- 1 large Munakoisoa(päät poistettuna ja viipaloituna noin 2,5 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 medium head Kukkakaalia(nerkkoinä)
- 2 medium Tomaatteja(viipaloituna noin 1 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 large Sipulia(ohueksi renkaiksi leikattuna)
- 1 cup Oliiviöljyä(jaettuna, paistamiseen/uunissa kypsentämiseen)
- 4.5 cups Kananlientä tai vettä(riisin keittämiseen)
- 1 tsp Kurkumaa
- 1.5 tsp Sipulijauhetta
- 1 tsp Kanelia
- 0.5 tsp Kardemummaa
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- for garnish chopped Persiljaa
- for garnish slivered (optional) Paahdettuja manteleita
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitä sitten kylmässä vedessä 1 teelusikallisen suolan kanssa vähintään 30 minuuttia. Valuta hyvin ennen käyttöä.
- 2
Valmistele liha: Mausta kana- tai lammaspalat suolalla, pippurilla, kurkumalla, sipulijauheella, kanelilla ja kardemummalla. Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Ruskista liha kaikilta puolilta. Poista liha ja aseta sivuun. Jos käytät lammasta, sinun on ehkä haudutettava sitä vedessä mureaksi ennen jatkamista.
- 3
Valmistele vihannekset: Suolaa munakoisoviipaleet kevyesti ja anna niiden seistä 15 minuuttia kosteuden poistamiseksi, pyyhi sitten kuiviksi. Kuumenna noin 1/2 kupillista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista munakoisoviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Vaihtoehtoisesti sekoita munakoison ja kukkakaalin nerkkien joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja paahda 200°C (400°F) lämpötilassa, kunnes ne ovat mureita ja kevyesti ruskistuneita.
- 4
Kuullota sipulit 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyä samassa kattilassa kuin liha, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää viipaloidut tomaatit ja kypsennä muutama minuutti, kunnes ne alkavat pehmetä.
- 5
Lado kattilaan: Pyyhi kattilan pohja tarvittaessa puhtaaksi. Asettele kerros tomaattiviipaleita, sitten paistetut munakoisot, sitten kukkakaalin nerkot ja lopuksi kypsennetty liha. Levitä jokainen kerros tasaisesti.
- 6
Lisää valutettu riisi lihan ja vihannesten päälle, täyttäen mahdolliset tyhjät kohdat. Ripottele päälle loput kurkumasta, sipulijauheesta, kanelista ja kardemummasta.
- 7
Kaada kananliemi tai vesi riisin päälle. Aseta lämmönkestävä lautanen riisin päälle, jotta kerrokset pysyvät paikoillaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi, peitä tiiviisti ja anna hautua 45-50 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja on imenyt nesteen.
- 8
Anna levätä: Anna kattilan levätä kannen alla 10 minuuttia. Poista lautanen. Aseta suuri, reunallinen tarjoilulautanen kattilan päälle. Käännä kattila ja lautanen luottavaisesti ja nopeasti yhdessä. Nosta kattila varovasti pois paljastaaksesi Maqluban.
- 9
Koristele halutessasi hienonnetulla persiljalla ja paahdetuilla mantelilastuilla. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tarttumattoman kattilan käyttö voi helpottaa kääntämistä.
- ✓Varmista, että riisi on jakautunut tasaisesti ennen liemen lisäämistä.
- ✓Jos Maqluba ei käänny täydellisesti, älä huoli – se maistuu silti herkulliselta!
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä erilaisia vihanneksia, kuten perunoita, kesäkurpitsaa tai paprikoita.
- Maqluba voidaan valmistaa myös naudanlihalla tai jopa kasvissyönnillä pelkästään vihanneksista ja riisistä.