Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Visuaalisesti upea ja maukas palestiinalainen ja jordanialainen ruokalaji, jossa riisi, kana ja paistetut vihannekset asetellaan kerroksittain kattilaan ja kumotaan sitten tarjoilulautaselle.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kanapaloja(luullisia, nahallisia (esim. koipia, nuijia))
- 3 cups Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu 30 minuuttia)
- 1 large Munakoiso(viipaloitu noin 1,2 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 medium head Kukkakaalin nuppuja
- 2 medium Perunoita(viipaloitu noin 1,2 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 large Sipulia(viipaloitu)
- 2 medium Tomaatteja(viipaloitu)
- 4 cups Kanalientä
- 1 tsp Maustepippuria
- 4 pods Kardemumman palkoja(kevyesti murskattuja)
- 1 Kanelitanko
- 1/2 tsp Kurkumaa
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- for frying Kasviöljyä
- 1/2 cup Pinjansiemeniä(paahdettuna, koristeluun)
- for serving Maustamatonta jogurttia tai salaattia
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kanapalat suolalla, pippurilla, kurkumalla, maustepippurilla, kardemummalla ja kanelitangolla. Ruskista kanapalat tilkassa öljyä suuressa kattilassa. Poista kana ja laita sivuun.
- 2
Lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä samaan kattilaan. Paista munakoisot, kukkakaali, perunat, sipulit ja tomaatit kevyesti kullankeltaisiksi. Poista ja laita sivuun.
- 3
Valuta ja huuhtele liotettu riisi. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele samaan (tai puhtaaseen) kattilaan paistetut vihannekset ja kanapalat kerroksittain, aloittaen pohjalta vihanneksilla, sitten kana ja lopuksi riisi päällimmäiseksi.
- 4
Kaada kanaliemi kerrosten päälle. Varmista, että neste peittää riisin noin tuuman verran. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
- 5
Anna kattilan levätä kannen alla pois lämmöltä 10-15 minuuttia. Tämä antaa makujen tasaantua ja helpottaa kumoamista.
- 6
Aseta suuri tarjoilulautanen kattilan päälle. Kuumenna kattila varovasti ja nopeasti lautasen päälle. Kopauta kattilan pohjaa ja sivuja kevyesti maqluban vapauttamiseksi.
- 7
Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja tarjoile kuumana maustamattoman jogurtin tai raikkaan salaatin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että vihannekset ja kana ovat hyvin paistettuja parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Käytä tukevaa, paksupohjaista kattilaa tasaisen kypsennyksen ja helpon kumoamisen varmistamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä; sen tulisi olla kuohkeaa, ei mössöistä.
- ✓Maqluban antaminen levätä ennen kumoamista on ratkaisevan tärkeää, jotta se säilyttää muotonsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanan sijaan lammasta tai nautaa.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa tai paprikoita.
- Kasvisversiossa jätä kana pois ja käytä kasvislientä.