Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Rakastettu Lähi-idän ruokalaji, joka koostuu pienistä, mausteisilla jauhelihalla täytetyistä mykyistä, haudutettuna kirpeässä jogurttikastikkeessa. Se on juhlava ja lohdullinen ateria.
🧂 Ainekset
- 3 cups Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhotukseen)
- 1 cup Lämmin vesi(suunnilleen)
- 1 tsp Suola
- 500 g Jauhettu lammas tai nauta
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Kaikistemauste
- 0.5 tsp Kaneli
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 0.5 cup Pinjansiemenet(paahdettu, koristeluun)
- 1 kg Maustamaton jogurtti
- 2 tbsp Maissitärkkelys tai jauhot
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Voi tai ghee
- 1 tsp Kuivattu minttu
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
⏱️ 37 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla kiinteää mutta muovattavaa. - 2
Valmista täyte: Sekoita kulhossa jauheliha, hienonnettu sipuli, kaikkiistemauste, kaneli, mustapippuri ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että mausteet jakautuvat tasaisesti. - 3
Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla. Leikkaa pieniksi neliöiksi tai ympyröiksi (halkaisijaltaan noin 5-7 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä taikina peitettynä kuivumisen estämiseksi. - 4
Laita pieni määrä täytettä jokaisen taikinapalan keskelle. Taita taikina täytteen päälle muodostaen pieni myky. Purista reunat tiukasti kiinni ja sulje, muodostaen erilaisia muotoja (esim. puolikuu, pieni pussi).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että mykyt ovat hyvin suljettuja, jotta täyte ei pääse vuotamaan ulos. - 5
Valmista jogurttikastike: Vispilöi suuressa kattilassa jogurtti, maissitärkkelys (tai jauhot) ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä keskilämmöllä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja alkaa juuri ja juuri kiehua. Älä anna kiehua voimakkaasti.
⏱️ 15 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä, jotta jogurtti ei juoksetu. - 6
Lisää valmistetut mykyt varovasti poreilevaan jogurttikastikkeeseen. Kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes mykyt ovat kypsiä ja nousevat pintaan.
⏱️ 20 minutes - 7
Mykyjen kypsyessä paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkkaile pinjansiemeniä, sillä ne palavat helposti. - 8
Sulata pienessä pannussa voi tai ghee keskilämmöllä. Lisää kuivattu minttu ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 1 minute💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta minttua. - 9
Tarjoile shish barak kuumana, kauhoen lautasille ja koristeltuna mintulla maustetulla voilla/gheellä ja paahdetuilla pinjansiemenillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele runsaasti esillepanoa ja lisämakua varten.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän jogurttikastikkeen saamiseksi voit tempperoida sitä vispilöimällä kauhallisen kuumaa kastiketta jogurttiseokseen ennen mykyjen lisäämistä.
- ✓Jos mykyjen valmistaminen tuntuu liian työläältä, voit käyttää valmiita wonton-taikinalevyjä, vaikka rakenne tuleekin olemaan erilainen.
- ✓Ylimääräiset mykyt voi pakastaa tarjottimella ennen kastikkeeseen lisäämistä, ja ne voi kypsentää suoraan jäisinä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää lihapohjaiseen täytteeseen.
- Tarjoile lisukkeena vermiselliriisiä.
- Raikkaampaa kastiketta varten lisää lusikallinen smetanaa jogurtin sekaan.