Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordanialaiset täytetyt viininlehdet)
Waraq Enab
Mureat viininlehdet, jotka on täytetty maukkaalla riisi-, yrttejä ja joskus jauhelihaa sisältävällä seoksella, ja kypsennetty hitaasti kirpeässä sitruuna-oliiviöljyliemessä.
🧂 Ainekset
- 1 jar (approx. 500g) Viininlehdet(tai noin 60 tuoretta lehteä)
- 1.5 cups Lyhytjyväriisi(huuhdeltu, kunnes vesi on kirkasta)
- 250 g Jauhettu lammas tai nauta(valinnainen, lihaversiota varten)
- 2 medium Tomaatit(hienonnettu)
- 2 small Sipulit(hienonnettu)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 0.5 cup Tuore minttu(hienonnettu)
- 0.75 cup Oliiviöljy(jaettuna)
- 0.75 cup Sitruunamehu
- 5 cloves Valkosipuli(viipaloitu)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 4 cups Vesi tai kanaliemi(riittävästi peittämään)
- 1 medium Perunaviipaleet(valinnainen, kattilan pohjan vuoraamiseen)
- 1 medium Tomaattiviipaleet(valinnainen, kattilan pohjan vuoraamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät lasipurkissa olevia viininlehtiä, huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä ylimääräisen suolaliemen poistamiseksi. Jos käytät tuoreita lehtiä, ryöppää ne kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, ja huuhtele sitten. Leikkaa pois kovat varret.
- 2
Valmista täyte: Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi, hienonnetut tomaatit, hienonnetut sipulit, hienonnettu persilja ja hienonnettu minttu. Jos käytät lihaa, lisää jauhettu lammas tai nauta tässä vaiheessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
- 3
Täytä viininlehdet: Aseta viininlehti tasaisesti lehtisuoni ylöspäin. Laita noin 1-2 teelusikallista täytettä varren päähän (käytä vähemmän täytettä pienempiin lehtiin). Taita alaosa täytteen päälle, taita sitten sivut sisäänpäin ja rullaa tiukasti kärkeä kohti.
- 4
Vuoraa paksupohjaisen kattilan pohja joillakin viininlehtien varsilla, perunaviipaleilla tai tomaattiviipaleilla estääksesi rullien tarttumisen.
- 5
Asettele täytetyt viininlehdet tiiviisti kerroksittain kattilaan, saumapuoli alaspäin. Voit vuorotella kerrosten suuntaa tiiviimmän pakkaamisen varmistamiseksi.
- 6
Ripottele viipaloidut valkosipulinkynnet päällimmäisen viininlehtikerroksen päälle.
- 7
Vatkaa erillisessä kulhossa keskenään 1/2 kupillista oliiviöljyä, sitruunamehua ja vettä tai kanaliemeä. Kaada tämä nestemäinen seos viininlehtien päälle, kunnes ne juuri peittyvät. Lisää tarvittaessa lisää nestettä.
- 8
Aseta lämmönkestävä lautanen suoraan viininlehtien päälle pitämään ne upoksissa ja estämään niiden rullautumisen auki kypsennyksen aikana. Peitä kattila kannella.
- 9
Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedolle ja anna hautua hiljalleen noin 60-75 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja lehdet ovat mureita. Kypsennysaika voi vaihdella käytetyn riisin ja lehtien tyypin mukaan.
- 10
Kypsennyksen jälkeen anna viininlehtien levätä kattilassa vähintään 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Valuta päälle loput 1/4 kupillista oliiviöljyä ennen tarjoilua, jos haluat. Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vegaanisia täytettyjä viininlehtiä varten jätä liha pois ja lisää riisin ja yrttien määrää.
- ✓Mitä tiukemmin rullaat lehdet, sitä vähemmän ne todennäköisesti hajoavat kypsennyksen aikana.
- ✓Jos et löydä tuoretta minttua, voit käyttää kuivattua minttua, mutta käytä vähemmän, koska se on voimakkaampaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit lisäävät ruokalusikallisen granaattiomenasiirappia kypsennysliemeen tuomaan makeutta ja kirpeyttä.
- Ripaus sumakkia voidaan lisätä täytteeseen lisäämään makua.