Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwaitilainen kana mandí)
Tuoksuva ja maukas riisiruoka, jossa kana höyrytetään hiilen kyllästämässä liemessä, mikä antaa sille savuisen aromin ja murean koostumuksen. Se tarjoillaan usein tulisen tomaattikastikkeen (sahawek) kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen kana(leikattuna 4-6 palaan)
- 3 cups Basmatiriisi
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch Inkivääri(raastettuna)
- 2 medium Tomaatit(soseutettuna)
- 4 tbsp Kasviöljy
- 6 cups Kananliemi
- 2 tbsp Mandí-mausteseos(kaupasta ostettu tai itse tehty (juustokumina, korianteri, kardemumma, neilikka, kaneli, mustapippuri))
- 1 tsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 piece Hiili(savustukseen)
- 1 tbsp Ghee tai öljy(savustukseen)
- 1/4 cup Rusinat(valinnainen, koristeluun)
- 1/4 cup Paahdetut mantelit(valinnainen, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese ja kuivaa kanapalat. Marinoi ne puolella mandí-mausteseoksesta, kurkumasta, suolasta ja pippurista. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidempi marinointi syventää makua. - 2
Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta. Liota sitä vedessä 20 minuuttia ja valuta sitten.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ja tulemaan kuohkeaksi. - 3
Kuumenna kasviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Lisää pataan soseutetut tomaatit ja loput mandí-mausteseoksesta. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes tomaattiseos sakenee.
- 5
Lisää marinoituja kanapaloja pataan ja ruskista niitä kaikilta puolilta noin 5 minuuttia.
- 6
Kaada päälle kananliemi ja anna kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia.
- 7
Poista kanapalat padasta ja siirrä sivuun. Lisää valutettu basmatiriisi liemeen. Varmista, että nestetaso on noin 2,5 cm riisin yläpuolella. Anna kiehua, vähennä sitten lämpö matalaksi, peitä tiiviisti kannella ja kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
- 8
Kun riisi kypsyy, valmista savustus. Aseta pieni kuumuutta kestävä kulho tai pala foliolla keskelle isompaa kattilaa tai tarjotinta. Aseta kypsennetyt kanapalat tämän kulhon ympärille. Kuumenna hiilenpala avotulella, kunnes se on punaisena. Aseta kuuma hiili varovasti kuumuutta kestävään kulhoon. Pirskota gheeta tai öljyä hiilen päälle. Peitä kattila/tarjotin välittömästi tiiviisti kannella tai foliolla savun vangitsemiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista hyvä ilmanvaihto hiilen kanssa työskennellessä. - 9
Anna kanan savustua noin 10-15 minuuttia. Poista hiili ja kulho.
- 10
Tarjoile savustettu kana kypsennetyn basmatiriisin päällä. Koristele halutessasi rusinoilla ja paahdetuilla manteleilla. Tarjoile sahawekin (tulinen tomaattikastike) kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Sahawek valmistetaan tyypillisesti sekoittamalla tomaatteja, chilejä, valkosipulia ja sitruunamehua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun paistamalla kanaa 15-20 minuuttia savustuksen jälkeen, kunnes se on hieman ruskistunut.
- ✓Säädä mandí-mausteseoksen määrää oman mieltymyksesi mukaan.
- ✓Varmista, että hiili on täysin punaisena ennen kulhoon asettamista saadaksesi maksimaalisen savuefektin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lammas mandí: Korvaa kana lampaanlihalla ja säädä kypsennysaikaa sen mukaan.
- Kasvis mandí: Käytä sekoitettuja vihanneksia, kuten porkkanoita, perunoita ja herneitä, ja kypsennä ne kasvisliemessä.
- Lisää sahramia riisiin saadaksesi eloisamman värin ja aromin.