Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
Perinteinen laolainen keitto, jossa on hapatettujen bambunversojen ainutlaatuinen kirpeys, haudutettuna tuoreiden yrttien ja usein proteiinin, kuten kalan tai kanan, kanssa. Se tunnetaan lohdullisesta ja hieman happamasta profiilistaan, ja sitä nautitaan usein tahmean riisin kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Happamat bambunversot(viipaloituina, huuhdeltuina)
- 300 g Kana tai kala(paloiteltuna suupalan kokoisiksi paloiksi (valinnainen))
- 3 stalks Sitruunaruoho(nuijittuina ja karkeasti pilkottuina)
- 10 leaves Bai Yanang -lehdet (tai uute)(tai 2 rkl uutetta)
- 2 medium Tomaatit(neljäsosina)
- 5 leaves Kaffirlimetin lehdet(revittyinä)
- 3 tbsp Kalarouhe
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp MSG(valinnainen)
- 1.5 l Vesi tai liemi
- 3-5 pieces Thaimaalaiset chilit(maun mukaan, viipaloituina)
- 2 medium Salottisipulit(karkeasti pilkottuina)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 stalks Kevätsipulit(pilkottuina koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet: Nuiji morttelissa thaimaalaiset chilit, salottisipulit, valkosipuli ja sitruunaruoho karkeaksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos sinulla ei ole morttelia ja survinta, voit käyttää monitoimikonetta. - 2
Kuumenna suuressa kattilassa ruokalusikallinen ruokaöljyä keskilämmöllä. Lisää aromitahna ja sekoita, kunnes se tuoksuu, noin 1-2 minuuttia.
⏱️ 2 minutes - 3
Jos käytät kanaa tai kalaa, lisää se kattilaan ja ruskista muutaman minuutin ajan, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
⏱️ 3 minutes - 4
Lisää kattilaan vesi tai liemi, Bai Yanang -lehdet (tai uute), tomaatit ja kaffirlimetin lehdet. Kiehauta.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät tuoreita Bai Yanang -lehtiä, nuiji niitä hieman ennen lisäämistä. - 5
Lisää huuhdellut happamat bambunversot. Mausta kalarouheella, suolalla ja MSG: llä (jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Bambunversojen huuhtelu auttaa vähentämään suolaliuoksen voimakkuutta. - 6
Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 30 minuuttia tai kunnes bambunversot ovat mureita ja maut ovat yhdistyneet.
⏱️ 30 minutes - 7
Tarkista maku ja säädä tarvittaessa. Tarjoile kuumana, koristeltuna pilkotuilla kevätsipuleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä keitto nautitaan parhaiten tahmean riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bambunversojen happamuus voi vaihdella; säädä maustamista sen mukaan.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää veden sijaan kanan- tai possunlihalientä.
- ✓Jos Bai Yanang -uutetta ei ole saatavilla, jotkut reseptit ehdottavat pienen määrän pinaattimehua värin antamiseksi, vaikka se ei jäljittele ainutlaatuista makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten sieniä, kurpitsaa tai pitkiä papuja.
- Lisää pieniä paloja siankylkeä tai sapariporsaan kylkiluita lisärikkautta varten.