Lao Herbal Duck Soup(Laoslainen yrtti-ankkakeitto)
Or Lam Ped
Täyteläinen ja aromaattinen ankkakeitto Luang Prabangista, joka sisältää monimutkaisen sekoituksen yrttejä, mausteita ja ainutlaatuisia laosilaisia ainesosia, kuten sakhania (sichuaninpippuria) ja padaekia (fermentoitu kalakastike).
🧂 Ainekset
- 2.5 liters Vesi
- 1.2 kg Kiinalainen BBQ-ankka(nahka poistettuna, leikattuna 5 cm paloiksi (luineen))
- 300 g Pyöreät munakoisot(leikattuna neljään osaan)
- 5 large Tuoreet punaiset lintusilmächilit(varret poistettuna)
- 3 stalks Kevätsipulit(vain valkoiset osat, vihreät osat säästetään koristeluun)
- 1 stalk Sitruunaruoho(kova osa sidottuna kimppuun)
- 12 pieces Sakhan (laolainen chilipuu)(tai 1/2 rkl sichuaninpippuria, murskattuna)
- 1 tsp Suola
- 1 tbsp Padaek (fermentoitu kalakastike)
- 200 g Taro-lehdet ja pehmeät varret(leikattuna 7,5 cm paloiksi)
- 150 g Vihreät pavut(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 60 g Siannahat(leikattuna 1,25 cm paloiksi)
- 30 g Tillin lehdet ja pehmeät varret(hienonnettuna)
- 30 g Aasialainen basilika(vain lehdet)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa vesi, ankkapalat, pyöreät munakoisot, lintusilmächilit, kevätsipulin valkoiset osat, sidottu sitruunaruoho, murskattu sakhan (tai sichuaninpippuri) ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia, kunnes munakoisot ovat mureita.
- 2
Poista mureat munakoisot ja chilit kattilasta. Muussaa ne huhmareessa tasaiseksi ja palauta sose takaisin kattilaan.
- 3
Sekoita joukkoon padaek ja kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi. Lisää taro-lehdet ja vihreät pavut. Vähennä lämpöä ja anna hautua 3-5 minuuttia.
- 4
Lisää siannahat, hienonnettu tilli ja aasialaisen basilikan lehdet. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia.
- 5
Maista ja säädä maku tarvittaessa lisäämällä suolaa tai padaekia. Tarjoile kuumana, koristeltuna säästetyillä kevätsipulin vihreillä osilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos sakhania ei ole saatavilla, sichuaninpippurit antavat samankaltaisen puuduttavan tunteen.
- ✓Taro-lehtien tilalle voi käyttää muita neutraalin makuisia lehtivihanneksia.
- ✓Varmista, että ankka on kypsää ja mureaa ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisesti valmistetaan riistaeläimillä, kuten okksilla tai viiriäisillä; korvaa naudan- tai sianlihalla, jos ankkaa ei ole saatavilla.
- Lisää muita sesongin mukaisia vihanneksia tarpeen mukaan.