Lao Or Lam
Beef Stew
Or Lam on runsas ja maukas laoslainen pataruoka, joka liitetään perinteisesti Luang Prabangiin. Siinä on mureita naudanlihapaloja haudutettuna ainutlaatuisessa sekoituksessa paikallisia mausteita, kuten sitruunaruohoa, tilliä, galangaljuurta ja sakhania (villiviinin varsi, joka antaa pippurisen, mausteisen maun). Pataa täytelöitetään edelleen aineksilla kuten sipulilla, valkosipulilla ja munakoisolla, ja se viimeistellään usein riisipalloilla tai erilaisilla vihanneksilla.
🧂 Ainekset
- 650 g Naudanlihaa pataruoaksi(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 20 g Kuivattuja mustia siitasieniä(liotettu haaleassa vedessä 30 minuuttia, sitten valutettu)
- 12 pieces Pieniä thaimaalaisia munakoisoja(neljännesosina)
- 6 pieces Pitkäpapuja (snake beans)(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 3 pieces Kuivattuja thaimaankamppapaprikaa(valinnainen, maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippureita
- 1 tsp Sichuanpippuria
- 1 tsp Punaisia Kampot-pippureita(tai mustapippuria)
- 3 pieces Korianterin juuria(puhdistettu ja murskattu)
- 1 stalk Sitruunaruoho(murskattu varsi)
- 1 liter Naudanlihalientä
- 40 g Tahmeaa riisiä(keitetty ja jäähdytetty)
- 10 g Gluteenijauhoseosta (glutinous rice flour)
- 2 tbsp Kalakastiketta
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (fermentoitu kalakastike)
- 5 sprigs Korianterin lehtiä(silputtuina)
- 10 sprigs Tilliä(silputtuina)
- 1 stalk Kevätsipulia(ohuiksi viipaleiksi leikattuna koristeluun)
- 2 tbsp Kasviöljyä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivatut mustat siitasienet haaleassa vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat turvonneet. Valuta ja laita sivuun. Keitä tahmea riisi paketin ohjeiden mukaan ja anna sen jäähtyä. Yhdistä pienessä pannussa kypsä tahmea riisi ja gluteenijauhoseos. Paahda keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes muodostuu kuori ja se tuoksuu popcornilta. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä paahdettu riisiseos toimii sakeuttajana. - 2
Kuumenna isossa kattilassa tai valurautapadassa kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää naudanlihan pataliha ja ruskista se jokaiselta puolelta. Lisää murskatut korianterin juuret ja sitruunaruoho, ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Kaada päälle naudanlihalientä, kaapien pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset kattilasta. Lisää mustat siitasienet, thaimaalaiset munakoisot, kuivatut chilit (jos käytät), mustapippurit, sichuanpippurit ja punaiset Kampot-pippurit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan.
- 4
Lisää kattilaan pitkäpavut ja paahdettu tahmea riisiseos. Sekoita hyvin. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 20 minuuttia tai kunnes liha ja vihannekset ovat mureita.
- 5
Sekoita joukkoon kalakastike ja Nam Plaa Ra. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna hautua vielä 5 minuuttia.
- 6
Sekoita silputtu korianteri ja tilli joukkoon juuri ennen tarjoilua. Annostele Or Lam kulhoihin ja koristele viipaloiduilla kevätsipuleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet yrtit lisätään lopussa, jotta niiden maku ja aromi säilyvät.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sakhan (villiviinin varret) ovat perinteinen ainesosa Or Lamissa, ja ne antavat ainutlaatuisen pippurisen maun. Jos niitä ei ole saatavilla, sichuanpippurin ja mustapippurin yhdistelmä voi tarjota samankaltaisen profiilin.
- ✓Paahdettu tahmea riisiseos on ratkaisevan tärkeä padan sakeuttamisessa ja sen erottuvan pähkinäisen maun lisäämisessä.
- ✓Säädä chilien määrää oman maun mukaan.
- ✓Or Lam tarjoillaan parhaiten kuumana tahmean riisin tai tavallisen valkoisen riisin kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan käyttää myös muita lihoja, kuten possua, kanaa tai vesipuhvelia.
- Voidaan lisätä erilaisia vihanneksia, kuten kurpitsaa, kurpitsan versoja tai muita lehtivihanneksia.
- Kasvisversiossa käytetään kiinteää tofua tai sieniä ja kasvislientä.