Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Lekhotloane (hakattu naudanliha) morogolla täytetyillä perunoilla)
Lekhotloane on perinteinen Basothon ruokalaji, joka koostuu mureasta, hitaasti kypsennetystä naudanlihasta, joka sitten hakataan tai murskataan mureaksi ja säikeiseksi. Se tarjoillaan yleensä muusattujen perunoiden kanssa, joihin on lisätty morogo-vihanneksia. Morogo on yleisnimitys Lesothossa kasvaville syötäville villivihanneksille, jotka antavat ainutlaatuisen maanläheisen maun ja ravinteita. Tämä ruokalaji varataan usein erityistilaisuuksiin, koska naudanliha on ylellisyyttä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan rinta tai vastaava osa
- 1.5 tbsp Karkeaa merisuolaa
- 1 tsp Mustapippuria
- 3 tbsp Kasviöljyä
- 2 medium Sipulia(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulia(minutettuna)
- 1 cup Naudanlihalientä
- 2 lbs Perunoita(kuorittuna ja kuutioituna)
- 6 stalks Kevätsipulia(viipaloituna)
- 0.3 lb Morogoa (tai pinaattia/lehtikaalia)(karkeasti pilkottuna)
- 1.5 cups Säästettyä naudanlihan keitinlientä (tai vettä)
- 2 tbsp Voita
- 2 tbsp Maapähkinävoita
👨🍳 Ohjeet
- 1
Poista naudanlihasta ylimääräinen rasva ja kalvo. Leikkaa se kahteen yhtä suureen palaan. Mausta runsaasti karkealla merisuolalla ja mustapippurilla.
- 2
Laita naudanliha suureen kattilaan, peitä noin 7,5 cm vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä ja anna hautua noin 3 tuntia, kääntäen naudanlihaa puolivälissä, kunnes se on erittäin mureaa. Jos käytät kuvepihviä, lyhennä haudutusaikaa noin tuntiin.
- 3
Poista naudanliha kattilasta ja anna jäähtyä. Siivilöi keitinliemi siivilän läpi rasvanerottimeen. Säästä rasvaton liemi.
💡 Ammattilaisvinkit: Naudanlihan jäähdyttäminen helpottaa sen käsittelyä ja suikalointia. - 4
Kun liha on jäähtynyt, hakkaa se lihanuijan piikikkäällä puolella tai suikaloi kahdella haarukalla, kunnes se muistuttaa säikeistä, hakattua naudanlihaa. Laita sivuun.
- 5
Kuumenna samassa kattilassa (tai puhtaassa kattilassa) 3 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja tuoksuvaa, noin 3-4 minuuttia. Lisää minuutettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 6
Lisää naudanlihaliemi kattilaan sipulin ja valkosipulin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- 7
Palauta suikaloitu naudanliha kattilaan. Sekoita hyvin sipuli-liemiseoksen kanssa. Vähennä lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 30 minuuttia, tai kunnes kastike on sakeutunut. Sekoita ajoittain.
- 8
Sillä aikaa kun naudanliha hautuu, valmista perunat. Yhdistä erillisessä kattilassa kuutioidut perunat, viipaloitu kevätsipuli ja pilkottu morogo (tai pinaatti/lehtikaali). Lisää 1,5 kupillista säästettyä rasvatonta naudanlihamieltä (tai vettä). Lisää ripaus suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Säästetyn naudanlihamielen käyttö antaa lisämakua perunoille. - 9
Kuumenna perunaseos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 30 minuuttia, tai kunnes perunat ovat mureita. Valuta ylimääräinen neste.
- 10
Sekoita kypsennettyihin perunoihin ja vihanneksiin voi ja maapähkinävoi, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja sileitä. Säädä makua suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Peitä ja laita sivuun.
- 11
Tarjoile hakattu naudanliha kuumana, lusikoituna vierelle tai morogolla täytettyjen muusattujen perunoiden päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos tuoretta morogoa ei ole saatavilla, pinaatti tai lehtikaali ovat hyviä korvikkeita.
- ✓Naudanlihan hakkaaminen on avainasemassa tyypillisen 'hakattu' tekstuurin saavuttamisessa.
- ✓Naudanlihaliemi voidaan tarvittaessa korvata vedellä, mutta se muuttaa hieman makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää perunamuusiin muita juureksia, kuten porkkanoita tai palsternakkaa.
- Naudanlihapataan voi lisätä ripauksen chiliä tuomaan pientä mausteisuutta.