Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza on perinteinen madagaskarilainen herkku, joka valmistetaan kuivatun, suolatun ja usein savustetun naudanlihan (tai joskus lampaan- tai sebulihan) suikaleista. Se on tapa säilöä lihaa, josta syntyy sitkeä ja voimakkaan makuinen tuote. Kitozaa voi nauttia sellaisenaan välipalana tai se voidaan kostuttaa uudelleen ja paistaa tai grillata mureamman koostumuksen saavuttamiseksi, usein lisukkeena tai alkupalana.
🧂 Ainekset
- 500 g Vähärasvainen naudanliha(esim. paisti, ulkofilee, kuve, leikattuna 1/4–1/2 tuuman paksuisiksi suikaleiksi)
- 1 tsp Merisuola
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Kuivatut chililastut(maun mukaan)
- 1 Naudanlihaliemikuutio
- 2 tbsp Fariinisokeri
- 3 tbsp Tuore inkivääri(raastettuna)
- 2 large cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 40 ml Hunaja
- 1 tsp Italialaiset yrttisekoitus
- 4 tbsp Tumma soijakastike
- 1 tbsp Riisi-etikka
- 1 tbsp Seesamiöljy(valinnainen)
- 1 medium Valkosipuli(ohuesti viipaloituna)
- 2 tbsp Rypsiöljy(paistamiseen/grillaamiseen)
- 1-2 tbsp Tomaattipyree
👨🍳 Ohjeet
- 1
Poista ylimääräinen rasva naudanlihasta ja leikkaa se noin 1/4–1/2 tuuman (0,6–1,3 cm) levyisiksi ja 4–6 tuuman (10–15 cm) pituisiksi suikaleiksi. (Lihan osittainen pakastaminen voi helpottaa leikkaamista).
- 2
Yhdistä kulhossa merisuola, mustapippuri, chililastut, murskattu lihaliemikuutio, fariinisokeri, raastettu inkivääri, hienonnettu valkosipuli, hunaja, italialaiset yrtit, soijakastike, riisi-etikka ja seesamiöljy (jos käytät). Sekoita hyvin marinadiksi.
- 3
Hiero mausteseos huolellisesti lihasuikaleiden pintaan varmistaen, että ne peittyvät tasaisesti. Laita maustettu liha suureen kulhoon tai suljettavaan muovipussiin, peitä ja jäähdytä jääkaapissa 24–48 tuntia, jotta liha suolaantuu ja maut imeytyvät.
- 4
Ota liha pois jääkaapista. Kuivaamiseen voit käyttää kuivuria (asetettuna 160°F/71°C lämpötilaan 4–6 tunniksi) tai uunia (esilämmitettynä 160°F/71°C lämpötilaan, liha asetettuna ritilälle leivinpellin päälle). Kuivaa, kunnes liha on kiinteää ja kuivaa koskettaessa, mutta yhä taipuisaa.
- 5
(Valinnainen savustus): Jos haluat, savusta kuivattua lihaa 1–2 tuntia savustimessa tai grillissä puulastuilla aidon savuisen maun saavuttamiseksi.
- 6
Kun Kitoza on kuivattu (ja savustettu), anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Se voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa useita viikkoja.
- 7
(Tarjoilu): Jos haluat vähemmän sitkeän koostumuksen, kuumenna rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä–korkealla lämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Lisää Kitoza-suikaleet ja tomaattipyree ja paista 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja hieman rapeita. Voit myös grillata Kitozan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä ohuempia suikaleet ovat, sitä nopeammin ne kuivuvat ja suolaantuvat.
- ✓Säädä chililastujen määrä haluamasi tulisuuden mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivuria tai uunia, joka pystyy ylläpitämään matalaa lämpötilaa, voit myös ilmakuivata lihaa hyvin tuuletetussa tilassa, vaikka tämä kestää kauemmin ja vaatii tarkkaa seurantaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä naudanlihan sijasta sebun- tai sianlihaa.
- Kokeile erilaisia yrttejä ja mausteita marinadissa.
- Tarjoile uudelleen kostutettu Kitoza avokadon ja liminkalapalan kanssa.