Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, joka tarkoittaa 'punaisiksi kypsennettyä kanaa', on tyypillinen malesialainen ruokalaji, jossa kana haudutetaan täyteläisessä, suolaisessa ja hieman makeassa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji on rakastettu peruselintarvike malaijien ruokakulttuurissa, ja se koristelee usein juhlallisia pöytiä, häitä ja perhejuhlia, symboloiden vieraanvaraisuutta ja juhlaa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanapaloja (luullisia, nahallisia reisipaloja tai koipireisiä suositellaan)(noin 1,1 kg)
- 200 ml Kurkumajauhe(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Suola(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Rypsiöljy(paistamiseen)
- 100 ml Kuivattuja punaisia chilejä(liotettu kuumassa vedessä, siemenet poistettu)
- 4 cloves Salottisipulia(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 inch piece Valkosipulinkynsiä(kuorittu)
- 1 stalk Inkivääriä(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 tbsp Galangalia(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- to taste Sitruunaruohoa(vain valkoiset osat, ohuiksi viipaloituna)
- 3 tbsp Kanelitanko(For frying and sautéing.)
- 100 ml Tähtianis(As needed for simmering.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita kulhossa kanapaloja 2 ruokalusikallisella kurkumajauhetta ja 1,5 teelusikallisella suolaa. Varmista, että jokainen pala on tasaisesti päällystetty. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes - 2
Paista kana: Kuumenna noin 1,2 dl rypsiöljyä suuressa wokkipannussa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää varovasti marinoituja kanapaloja erissä, varmistaen, ettei pannu täyty liikaa. Paista noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita, mutta eivät täysin kypsiä. Poista kana pannusta ja aseta lautaselle talouspaperilla vuorattuun astiaan. Säästä paistoöljy.
⏱️ 8 minutes - 3
Valmista maustetahna: Valmista maustetahna samalla kun kana marinoituu tai paistuu. Yhdistä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa liotetut ja siemenetyt kuivatut chilit, pilkotut salottisipulit, valkosipulinkynnet, inkivääri, galangali ja viipaloitu sitruunaruoho. Lisää tilkka vettä (noin 0,6 dl) sekoittamisen helpottamiseksi. Prosessoi tasaiseksi tahnaksi. Jos seos on liian paksua, lisää hieman enemmän vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Kaada noin 3 ruokalusikallista säästettyä paistoöljyä samaan wokkipannuun tai kattilaan (tai puhtaaseen, jos haluat) keskilämmöllä. Lisää kanelitanko, tähtianis, neilikat ja kardemumman palkot. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat tuoksuvia. Lisää valmistettu maustetahna pannuun. Sekoita jatkuvasti ja kypsennä 5-7 minuuttia, tai kunnes tahna tummenee hieman ja öljy alkaa erottua tahnasta, mikä osoittaa sen olevan hyvin kypsennetty.
⏱️ 25 minutes - 5
Valmista kastike: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja tomaattiketsuppi. Kypsennä vielä minuutti, sekoittaen jatkuvasti. Lisää 3,5 dl vettä ja anna seoksen kiehahtaa. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista sokeria ja 1 teelusikallinen suolaa. Tarkista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse kanan marinoimista muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa.
- ✓Jos haluat vähemmän tulisen ruokalajin, vähennä kuivattujen chilien määrää tai varmista, että kaikki siemenet on poistettu.
- ✓Varmista, että maustetahna kypsyy perusteellisesti, kunnes öljy erottuu; tämä on ratkaisevan tärkeää maun syvyyden kehittämiseksi ja raa'an chilimaun vähentämiseksi.
- ✓Säädä sokeri- ja suolamääriä kypsennyksen lopussa saavuttaaksesi täydellisen makean ja suolaisen tasapainon.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät herneitä, jotka lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa antamaan lisää rakennetta ja väriä.
- Tilkan höyrytettyä maitoa tai kookosmaitoa voidaan lisätä kermaisemman ja täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi.
- Intensiivisemmän punaisen värin saamiseksi voidaan lisätä teelusikallinen makeaa paprikajauhetta tomaattipyreen kanssa.