Murtabak(Kana Murtabak)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak on suolainen täytetty litteä leipä, suosittu katuruoka Kaakkois-Aasiassa, jonka juuret juontavat Jemeniin. Tämä malesialainen versio sisältää tyypillisesti ohuen, rapean taikinan, jonka sisällä on mausteinen kananjauheliha-, sipuli- ja munatäyte, paistettuna kullanruskeaksi. Se on rakastettu ruokalaji, jota nautitaan usein curry- tai pikkelssilisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 400 g Vehnäjauhot(plus ekstraa jauhotukseen)
- 300 g Suola(jaettu)
- 2 Ghee tai suolaton voi, sulatettuna(plus lisää voiteluun ja paistamiseen)
- 4 Suuri kananmun(taikinaan)
- 1 tbsp Lämmin vesi(tarvittaessa)
- 2 tbsp Kanan jauheliha(tai hienoksi pilkottu kanan rintafilee)
- 1/2 tsp Suuri sipuli(hienonnettuna)
- 1/4 tsp Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 2-3 tbsp Inkivääritahna(tai hienoksi raastettu tuore inkivääri)
- for serving Curryjauhe(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3 dl vehnäjauhoja ja 1 tl suolaa. Lisää sulatettu ghee (3 rkl) ja 1 suuri kananmuna. Lisää vähitellen noin 3,5 dl lämmintä vettä ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa. Voitele taikina kevyesti ghellä, peitä kostealla liinalla tai kelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa vähintään 35-40 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista täyte: Sillä välin kun taikina lepää, kuumenna 2 rkl ruokaöljyä suuressa paistinpannussa tai wokkipannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääritahna ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää kanan jauheliha ja kypsennä murentamalla sitä lusikalla, kunnes se vaihtaa väriä eikä ole enää vaaleanpunaista. Lisää curryjauhe, juustokumina, kurkumajauhe, chilijauhe ja valinnaisesti hienonnetut vihreät chilit. Paista 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää noin 0,5 dl vettä, anna kiehahtaa, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää lämpöä korkealle kuivattaaksesi loput kosteudesta. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon 0,5 tl suolaa ja 1 tl mustapippurijauhetta. Anna täytteen jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä täytteen ainekset: Kun kanaseos on jäähtynyt, riko 5 kananmunaa erilliseen kulhoon. Lisää silputtu tuore korianteri ja kevätsipulit sekä ripaus suolaa (noin 0,5 tl). Vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää jäähtynyt kanaseos munaseokseen ja sekoita huolellisesti, kunnes se on hyvin yhdistynyt. Tämä muodostaa lopullisen täytteen.
⏱️ 15 minutes - 4
Muotoile Murtabak: Voitele kätesi kevyesti ghellä. Vaivaa levännyttä taikinaa uudelleen muutaman minuutin ajan. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan (noin 100-120g kumpikin). Ota yksi osa, pyöritä se palloksi ja litistä se kevyesti jauhotetulla alustalla. Käytä kaulinta tai käsiäsi venyttääksesi taikinaa ohueksi, melkein läpikuultavaksi ympyräksi tai neliöksi, halkaisijaltaan noin 20-25 cm. Jos taikina vastustaa venyttämistä, anna sen levätä vielä muutaman minuutin ajan.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa ja paista: Kuumenna kevyesti voideltua litteää paistolevyä tai suurta tarttumatonta paistinpannua keskilämmöllä. Siirrä venytetty taikina varovasti kuumalle paistolevylle. Lusikoi noin 1/4 kanasta ja munatäytteestä taikinan keskelle, levittäen sitä hieman, mutta jättäen reunat. Taita taikinan reunat täytteen päälle muodostaen neliömäisen tai suorakulmaisen nyytin, varmistaen että täyte on suljettu sisälle. Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes kullanruskea ja rapea. Saatat joutua painamaan kevyesti lastalla tasaisen kypsymisen ja rapeuden varmistamiseksi. Lisää pannuun hieman lisää gheeta tai öljyä tarvittaessa kunkin murtabakin paistamisen välillä.
⏱️ 10 minutes - 6
Tarjoile: Kun murtabak on kypsä, siirrä se leikkuulaudalle. Leikkaa lohkoiksi tai neliöiksi ja tarjoile välittömästi. Murtabakia tarjoillaan perinteisesti pikkelöityjen sipuleiden, kurkkuviipaleiden tai currykastikkeen kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman ulkopinnan varmistamiseksi varmista, että paistolevy on riittävän kuuma eikä pannua ole ylitäytetty paistettaessa.
- ✓Jos taikinaa on vaikea venyttää, anna sen levätä vielä 5-10 minuuttia peitettynä, jotta gluteeni rentoutuu.
- ✓Täytteen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, mutta lisää kananmunat juuri ennen murtabakin kokoamista saadaksesi tuoreimman lopputuloksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä jauhettua naudanlihaa tai lammasta kanan sijaan erilaisen makuyhdistelmän saamiseksi.
- Lisää täytteeseen juustoraastetta (kuten mozzarellaa) juustoista muunnelmaa varten.
- Nopeampaa versiota varten käytä kaupan valmiita roti canaita tai parathaa ja venytä se ohueksi ennen täyttämistä.