Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata on Maltan eloisa versio caponatasta, makeasta, happamasta ja suolaisesta kasvispadasta. Se sisältää sesongin kasviksia, erityisesti munakoisoa, paprikoita ja tomaatteja, jotka on haudutettu täydellisiksi.
🧂 Ainekset
- 1 large Munakoiso(noin 500 g, kuutioituna)
- 1 tsp Suola(munakoisoa varten)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(kuutioituna)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 medium Paprikat(1 punainen, 1 vihreä, pilkottuna)
- 4 Sellerinvarret(kuorittuna ja pilkottuna)
- 6 medium Tomaatit(kuorittuna ja kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 3 tbsp Kaprikset(pieniä kapriksia)
- 15 Mustat oliivit(kivettömät ja pilkotut)
- 2 tbsp Punaviinietikka
- 2 tsp Hienosokeri
- 3 tbsp Tuore basilika(pilkottuna)
- 2 tsp Tuore oregano(pilkottuna)
- 1 tsp Tuore timjami(pilkottuna)
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoiso: Leikkaa 1 cm kuutioiksi. Laita siivilään kulhon päälle, ripottele suolaa ja anna seistä 30 minuuttia kitkerien nesteiden poistumiseksi. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- 2
Kuumenna 1,5 rkl oliiviöljyä suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää munakoiso ja paista kullanruskeaksi, noin 7-10 minuuttia. Poista munakoiso ja laita sivuun.
- 3
Lisää loput 1,5 rkl oliiviöljyä pannulle. Kuullota sipulit ja valkosipuli pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää paprikat ja selleri ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
- 4
Lisää kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree pannulle. Sekoita hyvin ja kypsennä noin 10 minuuttia, jotta tomaatit hajoavat.
- 5
Lisää paistettu munakoiso takaisin pannulle. Lisää kaprikset, oliivit, punaviinietikka, sokeri, pilkottu basilika, oregano ja timjami. Sekoita yhdistääksesi ainekset.
- 6
Mausta mustapippurilla. Lisää tilkka vettä, jos seos tuntuu liian kuivalta. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes kasvikset ovat mureita ja maut ovat yhdistyneet. Sekoita silloin tällöin.
- 7
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vihannesten erillinen paistaminen voi parantaa niiden yksilöllisiä makuja, mutta niiden yhdessä kypsentäminen säästää aikaa.
- ✓Makeutta ja happamuutta voi säätää muuttamalla sokerin ja etikan määrää.
- ✓Kapunatan maku paranee, kun se valmistetaan päivää etukäteen ja annetaan jäähtyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa käytetään kesäkurpitsaa tai porkkanoita.
- Ripaus muskottipähkinää tai kanelia voi lisätä lämpöä.
- Voidaan tarjoilla rapeakuorisen leivän kanssa, kalan lisukkeena tai sellaisenaan.