Maltese Octopus Stew(Maltalainen mustekalapata)
Tewmi tal-Qarnita
Tukeva ja maukas pata, jossa mureaa mustekalaa haudutetaan täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa valkosipulin, yrttien ja ripauksen valkoviiniä kera – rakastettu maltalainen rannikkoruoka.
🧂 Ainekset
- 1 kg Mustekala(puhdistettu, paloiksi leikattu)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(ohuiksi viipaloitu)
- 400 g Tomaatit(säilötyt, kuutioidut)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 200 ml Kala- tai kasvisliemi
- 0.5 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 2 tbsp Tuore minttu(hienonnettu (valinnainen))
- 1 leaf Laakerinlehti
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- for serving Sitruunalohkot
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät pakastettua mustekalaa, sulata se täysin. Puhdista mustekala huolellisesti poistaen nokka ja silmät, ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Jos mustekala on sitkeää, voit mureuttaa sitä pakastamalla ja sitten sulattamalla sen, tai nuijimalla sitä hellävaraisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Pyydä kalakauppiasta valmistelemaan mustekala puolestasi, jos mahdollista. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja muuttunut läpikuultavaksi, noin 6–8 minuuttia.
- 3
Lisää ohueksi viipaloitu valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu, varoen polttamasta sitä.
- 4
Lisää mustekalapalat pataan ja kypsennä noin 5–7 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ne muuttuvat läpinäkymättömiksi ja hieman kiinteiksi.
- 5
Kaada päälle valkoviini ja anna sen poreilla 2–3 minuuttia, kaapien pohjaan tarttuneet ainekset irti.
- 6
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, laakerinlehti, suola ja pippuri. Lisää liemi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan mustekalasta. - 7
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä pata kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia, tai kunnes mustekala on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Keittoaika vaihtelee mustekalan koon ja tuoreuden mukaan. - 8
Kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta tuoreesta persiljasta ja mintusta (jos käytät).
- 9
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Poista laakerinlehti ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Ripaus sokeria voi tasapainottaa tomaattien happamuutta tarvittaessa. - 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla tuoreella persiljalla ja sitruunalohkoilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä pataa tarjoillaan perinteisesti rapeakuorisen leivän kera dippaamiseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä kypsennä mustekalaa liikaa alussa, sillä se mureutuu pitkän haudutusajan aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole valkoviiniä, voit korvata sen lisää liemellä tai tilkalla sitruunamehua.
- ✓Mausteisempaan versioon lisää ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama musta oliivi pataan viimeisen 30 minuutin aikana.
- Sisällytä kuutioituja perunoita tai porkkanoita täyttävämpää pataa varten.
- Pieni määrä kapriksia voi lisätä suolaista ja merellistä makua.