Maltese Lamb and Pasta Stew(Maltalainen lampaan ja pastan pataruoka (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
Maltalainen lampaan ja pastan pataruoka on runsas ja maukas ruoka, joka on lohdullinen sekoitus mureaa lammasta, täyteläisiä vihanneksia ja al dente -pastaa, haudutettuna rikkaassa tomaatti-viinikastikkeessa. Se ilmentää maltalaisen kotiruuan henkeä, ja sitä nautitaan usein yhteisenä ateriana, esitellen saaren kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammaspaisti(kuutioituna 5 cm:n paloiksi)
- 4 tbsp Oliiviöljy(plus more if needed)
- 2 medium Suuret sipulit(hienonnettuina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 4 Tomaattipyree (kunserva)
- 1 tsp Punaviini(koko pullo, esimerkiksi täyteläinen maltalainen tai italialainen punaviini)
- 3 Säilötyt pilkotut tomaatit((2 x 400 g tölkkiä))
- 3 Lihaliemi (lammas tai nauta)(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Porkkanat(kuorittuina ja karkeasti pilkottuina)
- 1.25 cups Perunat(keskikokoisia, kuorittuina ja pilkottuina 4 cm:n paloiksi)
- 1 bottle Lagerinlehdet
- 250 g Kuivatut yrttisekoitukset(kuten timjami, oregano, rosmariini)
- Curryjauhe(valinnainen, hienovaraiseen lämpöön)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- Penne- tai rigatonipasta(to taste)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Taputtele lampaan kuutiot huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Paista lammas: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes öljy kimmaltaa. Paista lampaan kuutioita erissä, jotta kattila ei täyty liikaa, kaikilta puolilta syvän ruskeiksi. Tämä paistaminen kehittää oleellista makua. Nosta paistettu lammas lautaselle ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: The meat should be tender and yielding. - 3
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää kattilaan loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varoen polttamasta sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Rakenna kastikepohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummuu hieman. Tämä auttaa syventämään sen makua. Kaada päälle punaviini, raaputa kattilan pohjaa puulastalla deglasoidaksesi ja irrottaaksesi mahdolliset paistuneet jäänteet. Anna viinin poreilla ja redusoitua noin puoleen, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Yhdistä ja hauduta: Lisää kattilaan säilötyt pilkotut tomaatit, liha- tai lampaanliemi, lagerinlehdet, kuivatut yrttisekoitukset ja valinnainen curryjauhe. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Palauta paistettu lammas (ja mahdolliset siihen kertyneet nesteet) kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes lammas alkaa olla mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit marinoida lampaan punaviinissä valkosipulin ja yrttien kanssa muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa ennen paistamista.
- ✓Jos kastike tuntuu liian ohuelta kypsennyksen lopussa, voit poistaa kannen viimeisen 30 minuutin ajaksi, jotta se redusoituu, tai tehdä lietteen sekoittamalla 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista kylmää vettä, sekoittamalla sen pataruokaan ja antamalla sen poreilla, kunnes se sakenee.
- ✓Tämä pataruoka hyötyy lepäämisestä. Jos mahdollista, tee se päivää aikaisemmin ja lämmitä se varovasti; maut yhdistyvät kauniisti.
- ✓Varmista, että lammas on täysin kuivaa ennen paistamista oikean kuoren saavuttamiseksi. Kattilan ylitäyttö höyryttää lihan sen sijaan, että se paistaisi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai bataattia, porkkanoiden ja perunoiden rinnalle.
- Lisää kourallinen vihreitä herneitä tai kivettömiä oliiveja viimeisen 30 minuutin haudutuksen aikana lisäväriä ja makua varten.
- Rikkaampaa kastiketta varten voit lisätä ruokalusikallisen maltalaista 'kunservaa' (tomaattipyreetä) muiden aromiaineiden kanssa.