Maltese Pork Belly with Prunes(Maltalainen porsaan kylki luumuilla)
Tämä täyteläinen ja maukas maltalaishenkinen porsaan kylkiruoka on haudutettu mureaksi täydellisyyteen ja maustettu luumujen makean kirpeillä vivahteilla ja ripauksella viiniä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Porsaan kylki(nahka mukana, viilletty)
- 200 g Luumut(kivettömät)
- 2 medium Sipulit(hakkautetut)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnetut)
- 250 ml Punaviini
- 500 ml Kanan- tai kasvisliemi
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 3 sprigs Tuoreet timjaminoksat
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen sianlihan laittamista. - 2
Taputtele porsaan kylki kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla, hieroen se viillettyyn nahkaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Nahan kuivaaminen on välttämätöntä rapean kuoren saavuttamiseksi. - 3
Kuumenna oliiviöljyä suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista porsaan kylkeä nahkapuoli alaspäin, kunnes se on kullanruskea ja kuori alkaa muodostua, noin 5–7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liian täyteen; paista tarvittaessa erissä. - 4
Poista porsaan kylki padasta ja siirrä sivuun. Lisää pataan hakkautetut sipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia.
- 5
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 6
Kaavi pannun pohjalta paistuneet osat punaviinillä. Anna hautua 2–3 minuuttia, kunnes neste hieman tiivistyy.
- 7
Laita porsaan kylki takaisin pataan nahkapuoli ylöspäin. Lisää luumut, lagerinlehdet, timjaminoksat ja kaada päälle lientä. Nesteen tulisi yltää noin sianlihan puoliväliin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nahka pysyy nesteen yläpuolella rapeutumista varten. - 8
Peitä pata tiiviisti kannella tai alumiinifoliolla ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 2,5–3 tuntia tai kunnes possu on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista nesteen määrää silloin tällöin ja lisää tarvittaessa enemmän lientä. - 9
Poista kansi viimeisen 30 minuutin ajaksi, jotta nahka rapeutuu lisää. Jos se ei ole tarpeeksi rapea, voit nostaa uunin lämpötilaa 200°C (400°F) viimeiseksi 15–20 minuutiksi, mutta varo tarkasti polttamasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä grillivastusta varovaisesti, jos tarvitset lisärapeutta. - 10
Kun kypsä, poista porsaan kylki padasta ja anna sen levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Kuori ylimääräinen rasva haudutusliemestä. Tarjoile porsaan kylki luumukastikkeen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää erityisen rapean kuoren saamiseksi hiero nahkaan hieman suolaa ja öljyä ennen paistamista.
- ✓Jos luumut ovat hyvin kuivia, liota niitä lämpimässä vedessä 15 minuuttia ennen käyttöä.
- ✓Tämä ruoka sopii hyvin paahdettujen perunoiden tai rapeakuorisen leivän kanssa kastikkeen imeyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka balsamiviinietikkaa haudutusliemeen syvemmän maun saamiseksi.
- Lisää luumujen lisäksi muita kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja tai viikunoita.
- Ripaus kanelia tai muskottipähkinää voi lisätä lämmittävän mausteisuuden.