Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Mauritanialainen kanan tagine oliiveilla ja säilötyllä sitruunalla)
Tuoksuva ja maukas kanan tagine, mauritanialaisen keittiön perusruoka, jossa mureat kananpalat haudutetaan aromaattisten mausteiden, suolaisten oliivien ja säilötyn sitruunan ainutlaatuisen kirpeyden kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kananliha(paloina (suositellaan reisipaloja ja koipipaloja))
- 2 large Sipulit(viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tablespoon Inkivääri(vastaraastettuna)
- 1.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 0.5 tsp Paprika
- a pinch Sahramin säikeet(liotettuna 2 ruokalusikallisessa lämmintä vettä)
- 1 medium Säilötty sitruuna(huuhdeltu, hedelmäliha poistettu, kuori hienonnettuna)
- 1 cup Vihreät oliivit(kivettöminä)
- 1.5 cups Kananliemi
- 3 tablespoons Oliiviöljy
- 0.25 cup Korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
- 0.25 cup Persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kananpalat runsaasti suolalla ja pippurilla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy taginessa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat joka puolelta. Poista kana ja siirrä sivuun.
- 3
Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita, noin 8-10 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää kurkuma, juustokumina, korianteri ja paprika. Sekoita hyvin peittääksesi sipulit ja kypsennä vielä minuutti.
- 6
Palauta kana kattilaan. Kaada päälle kananliemi ja sahramivesi. Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Lisää hienonnettu säilötyn sitruunan kuori ja vihreät oliivit. Sekoita varovasti.
- 8
Peitä tagine tai kattila, vähennä lämpöä matalaksi ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita silloin tällöin ja lisää hieman enemmän lientä tai vettä, jos se kuivuu liikaa.
- 9
Maista ja säädä suolaisuus ja pippurisuus tarvittaessa.
- 10
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ja persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että säilötyt sitruunasi ovat hyvin huuhdeltuja ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole taginea, hollantilainen uuni tai paksupohjainen kattila tiiviisti suljettavalla kannella toimii myös.
- ✓Tarjoile kuumana kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta herkullinen kastike imeytyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu aprikoosi tai luumu tuomaan hieman makeutta.
- Sisällytä ripaus cayennepippuria tuomaan hieman potkua.
- Käytä vihreiden ja mustien oliivien sekoitusta lisätäksesi monimutkaisuutta.