Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudat ovat tunnettua Oaxacan katuruokaa, jota kutsutaan usein 'meksikolaiseksi pizzaksi' niiden suuren, pyöreän ja muokattavan muodon vuoksi. Näiden ruokien perustana on runsas, rapea maissitortilla, joka levitetään runsaasti papumurskalla ja koristellaan erilaisilla täytteillä, ilmentäen Oaxacan rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 4 Masa Harina (Nixtamalisoitu maissijauho)(Etsi merkkejä kuten Maseca tai Minsa; siniset tai valkoiset maissilajikkeet ovat aitoja.)
- 4 tbsp Lämmin vesi(Saattaa tarvita hieman enemmän tai vähemmän taikinakonsistenssin saavuttamiseksi.)
- 1.5 cups Suola(Tai maun mukaan.)
- 200 g Paistetut mustapavut(Säilyke tai kotitekoinen. Lisämaun saamiseksi harkitse paahdettujen avokadonlehtien tai arbol-chilien lisäämistä valmistuksen aikana.)
- 200 g Asiento (puhdistamaton sianrasva)(Valinnainen, aidon täyteläisyyden takaamiseksi. Voidaan korvata kasviöljyllä tai voilla kasvisvaihtoehdoksi.)
- 2 Oaxacan juusto (Quesillo)(Raastettuna tai revittynä. Kiinteää mozzarellaa voidaan käyttää korvikkeena.)
- for serving Ohueksi viipaloitu pihvi (Carne Asada)(Marinoitu ja grillattu tai pikaisesti paistettu pannulla. Muita perinteisiä lihoja ovat tasajo, chorizo tai cecina.)
- 1/4 head Raastettu salaatti tai kaali(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avokado(Viipaloitu tai kuutioitu.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tlayuda-tortillat: Sekoita suuressa kulhossa masa harina ja suola. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman enemmän vettä; jos liian tahmeaa, lisää hieman enemmän masa harinaa. Anna taikinan levätä peitettynä noin 10 minuuttia. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Aseta taikinapala kahden muovikelmu- tai leivinpaperikerroksen väliin ja litistä se tortillapuristimella tai raskaan pannun pohjalla noin 3 mm:n paksuiseksi pyöreäksi (noin 25-30 cm halkaisijaltaan). Saatat joutua venyttämään sitä varovasti käsilläsi. Ole kärsivällinen, sillä pieni repeytyminen on normaalia.
⏱️ 10 minutes - 2
Paista tortillat: Kuumenna comal (paistolevy) tai suuri, kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Siirrä varovasti yksi litistetty tortilla kuumalle pinnalle. Paista noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se alkaa hieman pullistua ja saa muutamia kullanruskeita pilkkuja. Tavoitteena on kypsentää se läpi, mutta pitää se riittävän taipuisana myöhempää taittamiseen, ei liian rapeaksi kuin tostada. Toista sama lopuille tortilloille. Jos et käytä niitä heti, anna niiden jäähtyä täysin.
⏱️ 2 minutes - 3
Valmistele täytteet: Tortillojen paistuessa tai jäähtyessä lämmitä paistetut mustapavut pienessä kattilassa keskilämmöllä. Jos käytät asientoa, sulata se erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää sitten paistetut pavut, sekoittaen yhdistääksesi ja rikastaaksesi makua. Vaihtoehtoisesti lämmitä vain pavut. Valmista valitsemasi liha grillaamalla tai paistamalla se nopeasti kypsäksi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese ja raasta salaatti tai kaali, viipaloi avokadot, kuutioi tomaatit ja suikaloi retiisit, jos käytät niitä.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa tlayudat: Levitä runsas kerros lämpimiä paistettuja papuja tasaisesti jokaisen kypsennetyn tortillan toiselle puoliskolle jättäen pienen reunuksen. Jos käytät asientoa, voit levittää sitä ohuena kerroksena papujen päälle lisärikkauden saamiseksi. Asettele ohuiksi viipaloidut lihat papujen päälle. Ripottele raastettua salaattia tai kaalia, kuutioituja tomaatteja ja viipaloituja avokadoja lihan päälle. Viimeistele runsaalla oaxacan juustoraasteella.
⏱️ 3 minutes - 5
Rapeuta ja sulata juusto: Taita tortilla varovasti puoliksi, sulkien täytteet sisään kuin suuri quesadilla, tai jätä se avoimeksi pizzan tavoin. Jos taitat, paina reunoja varovasti yhteen sulkemiseksi. Aseta kootut tlayudat takaisin lämpimälle comalille tai paistinpannulle keskilämmöllä. Paista 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes tortilla on kullanruskea ja paikoittain rapea, ja juusto on kauniisti sulanut ja venyvää. Voit myös asettaa ne hetkeksi grillin alle minuutiksi tai kahdeksi saavuttaaksesi tämän, valvoen huolellisesti palamisen estämiseksi.
⏱️ 3 minutes - 6
Tarjoile: Poista tlayudat lämmöltä. Koristele suikaloituilla retiisillä ja tuoreella korianterilla, jos haluat. Tarjoile heti limilohkojen ja suosikkisalsasi kanssa. Kannusta ruokailijoita puristamaan limen mehua tlayudansa päälle ennen syömistä.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisempää makua varten harkitse paistettujen papujesi valmistamista alusta alkaen, käyttäen perinteisiä Oaxacan ainesosia, kuten avokadonlehtiä tai arbol-chilejä.
- ✓Jos aitoa Oaxacan juustoa (quesillo) ei ole saatavilla, hyvänlaatuista vähärasvaista mozzarellaa voidaan käyttää korvikkeena, vaikka sillä ei olekaan samaa venyvää koostumusta.
- ✓Älä lannistu, jos tortillataikinassa on pieniä repeämiä; tämä on yleistä litistämisvaiheessa eikä vaikuta lopputulokseen.
- ✓Kasvis- tai vegaaniversion saamiseksi jätä asiento pois ja käytä kasvipohjaista paistettua papuseosta. Varmista, että juuston korvike sopii ruokavaliotarpeisiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tlayuda de Asada: Päällystä grillatulla pihvillä (carne asada) pääproteiinina.
- Tlayuda de Chorizo: Käytä murenneltua, kypsennettyä meksikolaista chorizoa mausteisena ja maukkaana lihaversiona.
- Tlayuda Veggie: Täytä grillatuilla sienillä, nopaleilla (kaktuksenlehdet) ja lisäavokadolla runsas kasvisruoka.
- Tlayuda Supreme: Yhdistä useita proteiinivaihtoehtoja, kuten pihvi ja chorizo, ylellisen version saamiseksi.