Jagnjetina ispod sača
Perinteinen montenegrolainen ruokalaji, joka valmistetaan hitaasti kypsentämällä lammasta (tai joskus vasikkaa tai vuohta) metallikuvun ('sač') alla, joka peitetään kuumilla hiilillä. Tämä menetelmä tuottaa uskomattoman mureaa ja maukasta lihaa, johon imeytyy puuliekkiin savunmaku.
🧂 Ainekset
- 2 kg Koko lammas tai lampaanpalat(Luulliset palat, kuten lapa, paisti tai kylkiluut, ovat ihanteellisia. Voidaan käyttää myös kokonaista nuorta lammas.)
- 1 kg Perunat(Kuorittu ja leikattu suuriksi lohkoiksi)
- 500 g Sipulit(Kuorittu ja neljänneksiksi leikattu)
- 300 g Porkkanat(Kuorittu ja leikattu suuriksi lohkoiksi)
- 1 head Valkosipuli(Koko pää, kynnet eroteltuina, mutta kuorellisia)
- 4-5 sprigs Rosmariinin oksia
- 2 tbsp Suola(Karkea merisuola)
- 1 tbsp Mustapippuri(Vasta jauhettu)
- 100 ml Oliiviöljy
- 200 ml Vesi tai valkoviini(Pannun pohjalle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele 'sač': Tähän kuuluu suuri, painava metallikupu, usein valurautaista, jonka reunassa on ura hiilien pitämiseksi. Tarvitset myös tukevan metalli- tai saviastian, joka mahtuu kuvun alle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sač ja astia ovat puhtaat ja hyvin rasvattu. - 2
Mausta lammas runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Hierro oliiviöljyyn.
- 3
Asettele lampaanpalat metalli- tai saviastiaan. Levitä perunat, sipulit, porkkanat ja valkosipulinkynnet lampaan ympärille.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vihannekset on leikattu suuriksi paloiksi, jotta ne eivät pala. - 4
Pistä rosmariininoksat lihan ja vihannesten väliin. Kaada vesi tai valkoviini pannun pohjalle, ainesosien ympärille, ei niiden päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Neste luo höyryä ja estää pohjan kuivumista. - 5
Aseta sač-kupu pannun päälle varmistaen tiivis sulkeminen. Tee vahva tuli kovapuulla. Kun sinulla on hyvä hiilloksen ja liekkien pohja, lapioi varovasti paksu kerros kuumia hiiliä sač-kuvun päälle ja sen juurelle.
💡 Ammattilaisvinkit: Kovapuut, kuten tammi tai pyökki, ovat parhaita tasaiseen lämpöön ja makuun. - 6
Kypsennä 3–4 tuntia. Noin 2 tunnin kuluttua poista varovasti osa hiilistä päältä ja pohjalta, nosta sač, valele liha ja vihannekset pannun mehulla ja aseta sač ja hiilet takaisin. Jatka kypsentämistä, kunnes lammas on luista irtoavan mureaa ja vihannekset ovat pehmeitä ja karamellisoituneita.
💡 Ammattilaisvinkit: Valelu on välttämätöntä kosteuden ja maun kannalta. Käännä sačia ajoittain tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 7
Poista sač varovasti ja tarjoile lammas ja vihannekset suoraan pannusta, kaataen herkulliset mehut päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan laatu on ensiarvoisen tärkeää. Käytä nuorta, mureaa lammasta parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa. Älä kiirehdi kypsennysprosessia; hidas ja matala lämpö on välttämätöntä mureudelle.
- ✓Varmista, että sač luo hyvän tiivistyksen lämmön ja kosteuden vangitsemiseksi.
- ✓Vihannekset imevät itseensä lampaan ja kypsennysmehujen rikkaat maut.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan valmistaa vasikan- tai vuohenlihalla lampaan sijasta.
- Jotkut reseptit sisältävät muutaman laakerinlehden lisäämistä.
- Pieni tilkka rakia (paikallista brandyä) voidaan lisätä pannun pohjalla olevaan nesteeseen lisämaun saamiseksi.