Djaj Mqualli(Djaj Mqualli (Marokkolainen säilötyn sitruunan kana))
Moroccan Chicken with Preserved Lemons and Olives
Djaj Mqualli, joka tarkoittaa "keltäistä kanaa", on klassinen marokkolainen tagine-ruoka, joka tunnetaan mureasta, luista irtoavasta kanastaan herkullisessa ja tuoksuvassa kastikkeessa. Tämä ruoka tasapainottaa kauniisti säilöttyjen sitruunoiden kirkkaan kirpeyden oliivien suolaisuuden kanssa luoden moniulotteisen makumaailman, joka on sekä lohdullinen että elegantti. Se on marokkolaisen keittiön kulmakivi, joka koristelee usein pöytiä erityistilaisuuksissa ja perhejuhlissa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen kana(nahka poistettu ja leikattu annospaloiksi)
- 2 Oliiviöljy(sekä lisää tarvittaessa)
- 200 g Keltaiset sipulit(hienonnettu tai raastettu)
- 1 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 4 cloves Inkiväärijauhe
- 1 tablespoon Kurkuma
- 1 teaspoon Jauhettu juustokumina
- 1 teaspoon Kanelijauhe
- 1/2 teaspoon Valkopippurijauhe
- a generous pinch Sahramin heteet(murennettu ja liotettu 2 ruokalusikallisessa lämmintä vettä 10 minuutin ajan)
- 1/2 cup Säilötyt sitruunat(vain kuori, siemenet poistettu, neljännesosaan leikattu ja viipaloitu)
- 1/2 cup Vihreät oliivit(kivelliset ja rikottu tai puolitettu)
- 2 tablespoons Kananliemi(vähäsuolainen)
- 1.5 cups Tuore persilja(silputtu)
- to taste Tuore korianteri(silputtu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Taputtele kanapalat huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Sekoita pienessä kulhossa inkiväärijauhe, kurkuma, juustokumina, kaneli, valkopippuri sekä 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Hankaa tämä mausteseos kaikkiin kanapaloihin ja varmista, että ne ovat hyvin maustettuja. Anna maustetun kanan seistä huoneenlämmössä vähintään 1 tunnin ajan tai säilytä jääkaapissa jopa 12 tuntia syvemmän maun saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna suuressa tagine-padassa tai paksupohjaisessa hollantilaisessa uunissa (tiiviisti sulkeutuvalla kannella) 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat muuttua kullanruskeiksi, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa, varo polttamasta sitä.
⏱️ 8 minutes - 3
Ruskista kana: Lisää maustetut kanapalat pataan sipulien ja valkosipulin joukkoon. Ruskista kanaa kaikilta puolilta kevyesti, noin 3-4 minuuttia per puoli. Saatat joutua tekemään tämän erissä, jotta pata ei ylikansoiteta. Siirrä kana lautaselle ja aseta sivuun, jättäen paistoliemen ja aromiaineet pataan.
⏱️ 5 minutes - 4
Rakenna kastikepohja: Sekoita liotettu sahrami (mukaan lukien vesi) pataan. Kaada joukkoon kananliemi ja anna nesteen kiehahtaa, samalla kaapien pohjasta irronneet ruskistuneet palaset. Palauta kanapalat pataan ja aseta ne kastikkeen joukkoon. Varmista, että neste ylettyy noin puoleen väliin kanaa.
⏱️ 50 minutes - 5
Hauduta kanaa: Peitä tagine tai hollantilainen uuni tiiviisti kannella. Vähennä lämpöä keskilämmöstä miedoksi ja anna kanan hautua erittäin hellävaraisesti 1 tunnin ja 30 minuutin ajan. Tarkista välillä ja lisää tilkka lientä tai vettä, jos kastike näyttää vähenevän liian nopeasti, varmistaen, ettei se kuivu.
⏱️ 15 minutes - 6
Lisää viimeistely: 1,5 tunnin kuluttua paljasta pata. Lisää pataan viipaloidut säilötyn sitruunan kuoret ja vihreät oliivit. Sekoita hellävaraisesti jakaaksesi ne kanapalojen joukkoon. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia tai kunnes kana on poikkeuksellisen mureaa ja melkein luista irtoavaa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidoimman maun saavuttamiseksi käytä korkealaatuisia säilöttyjä sitruunoita. Jos et löydä niitä, voit korvata ne 1 tavallisen sitruunan kuorella ja mehulla, vaikka maku onkin erilainen.
- ✓Kana voidaan maustaa ja säilyttää jääkaapissa yön yli intensiivisemmän maun saamiseksi.
- ✓Jos kastike on liian ohutta haudutuksen jälkeen, voit poistaa kanan ja vähentää kastiketta edelleen liedellä.
- ✓Älä ohita sahramin liotusvaihetta; tämä antaa sen värin ja aromin täysin kukkaan.
- ✓Säädä suolaa varovasti, sillä säilötyt sitruunat ja oliivit voivat olla melko suolaisia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kananmaksaa, hienoksi silputtuna ja lisättynä kypsennyksen loppupuolella, rikastuttamaan ja paksuntamaan kastiketta.
- Vaikka vihreät oliivit ovat perinteisiä, myös Kalamata- tai muita suolaisia oliiveja voidaan käyttää.
- Mausteisempaa potkua varten lisää ripaus cayennepippuria tai pieni määrä harissa-tahnaa muiden mausteiden kanssa.