Reseptit→Morocco→Djaj bil Zeitoun wal Limoun

Djaj bil Zeitoun wal Limoun

Name: Djaj bil Zeitoun wal Limoun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1.5 kg Luulliset, nahalliset kananpalat (suositellaan reisipaloja ja koipireisiä) (noin 1,5 kg); 200 g Oliiviöljy (Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.); 2 undefined Keltainen sipuli (hienonnettuna); 2 undefined Valkosipulinkynnet (hienonnettuna); 1 tbsp Jauhettu inkivääri (Finely grated or minced.); a generous pinch undefined Jauhettu kumina (Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.); 2 tbsp Kurkuma; 3 cloves Paprika (Minced.); 1 tsp Sahramin rihmat (murennettuna); 1 tsp Cayennepippuri (valinnainen, ripaukseen tulisuutta); 1/2 tsp Suola (maun mukaan, sillä säilötyt sitruunat ja oliivit ovat suolaisia); 1/4 tsp Mustapippuri (vastarouhittuna); 1.5 cups Säilötty sitruuna (vain kuori, hedelmäliha poistettuna, ohuiksi viipaleiksi leikattuna); 1/4 cup Vihreät oliivit (kivettöminä, hyvälaatuisiin); 1/4 cup Kananliemi (vähäsuolainen suositeltava)

Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon

Djaj bil Zeitoun wal Limoun eli kanaa oliivien ja säilötyn sitruunan kera on erottamaton marokkolainen ruokalaji, joka edustaa Pohjois-Afrikan keittiön rikkaita ja monimutkaisia makuja. Tämä aromaattinen pata, joka valmistetaan usein tagine-padassa, sisältää mureaa kanaa, joka on kypsennetty hitaasti suolaisten oliivien ja säilötyn sitruunan ainutlaatuisen, kirpeän maun kanssa, luoden harmonisen tasapainon suolaisten, happamien ja tuoksuvien sävyjen välille.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika1 hour 15 minutes

Kokonaisaika1 hour 40 minutes

Annoksia4

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele mausteet: Pienessä kulhossa yhdistä jauhettu inkivääri, kumina, kurkuma, paprika, murennettu sahrami, cayennepippuri (jos käytät), suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin aromikkaaksi mausteseokseksi.
⏱️ 10-12 minutes
2
Mausta kana: Taputtele kananpalat kuiviksi talouspaperilla. Hiero mausteseosta runsaasti kaikkiin kananpaloihin varmistaen, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa 4 tuntia jääkaapissa syvemmän maun saamiseksi.
⏱️ 7-8 minutes
3
Ruskista kana: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, aseta kananpalat varovasti nahkapuoli alaspäin pataan. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet. Tarvittaessa paista erissä, jotta pannu ei täyty liikaa. Nosta ruskistetut kanat pois ja aseta sivuun.
⏱️ 1 minute
4
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnettu sipuli pataan ja kuullota 5-7 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varoen polttamasta sitä.
⏱️ 45 minutes
5
Hauduta pataa: Laita ruskistetut kanapalat takaisin pataan, asettaen ne sipulien ja valkosipulin sekaan. Kaada päälle vähäsuolaista kananlientä. Kuumenna neste hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä pata tiiviisti kannella ja anna kypsyä 45 minuuttia.
⏱️ 15-20 minutes
6
Lisää säilötyt sitruunat ja oliivit: 45 minuutin kuluttua sekoita joukkoon ohuiksi viipaleiksi leikatut säilötyn sitruunan kuoret ja kivettömät vihreät oliivit. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kana on erittäin mureaa ja kypsää. Kastikkeen tulisi olla hieman sakeutunut.
⏱️ 5-10 minutes
7
Viimeistele ja tarjoile: Maista kastiketta ja säädä mausteita tarvittaessa, pitäen mielessä säilöttyjen sitruunoiden ja oliivien suolaisuus. Sekoita joukkoon suurin osa silputusta tuoreesta korianterista ja persiljasta, säästäen osan koristeluun. Tarjoile Djaj bil Zeitoun wal Limoun kuumana, lusikoi täyteläistä kastiketta kanan päälle. Koristele jäljellä olevilla tuoreilla yrteillä.
⏱️ 1 minute

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, marinoi kanaa yön yli jääkaapissa.
✓Jos et löydä säilöttyjä sitruunoita, voit korvata ne yhden tuoreen sitruunan kuorella ja mehulla, mutta maku ei ole yhtä moniulotteinen.
✓Varmista, että käytät hyvälaatuisia vihreitä oliiveja, sillä ne ovat keskeinen maun antaja.
✓Tämä ruokalaji on erinomainen tarjoiltuna kuohkean couscousin, basmatiriisin tai rapeakuorisen leivän kera, jolla voi pyyhkiä herkullisen kastikkeen.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää kourallinen kultaisia rusinoita viimeisten 15 minuutin aikana kypsennyksen lopussa tuomaan ripauksen makeutta.
Lisää ripaus kanelia tai kanelitanko mausteseokseen lisäämään lämpöä.
Joissakin resepteissä käytetään kananmaksaa, joka lisätään aromiaineiden kuullottamisen aikana sakeuttamaan ja rikastuttamaan kastiketta.