Pastilla(Marokkolainen Pastilla)
Moroccan Pigeon Pie
Pastilla on juhlallinen marokkolainen ruokalaji, suolaisen ja makean yhdistävä piiras, jonka kerrokset rapeaa filotaikinaa on täytetty maustetulla kanalla, manteleilla ja kananmunilla. Se viimeistellään perinteisesti tomusokerilla ja kanelilla. Sen alkuperästä kiistellään, ja siihen on vaikutteita andalusialaisesta keittiöstä, mutta se on rakastettu perusruoka marokkolaisessa ruokakulttuurissa, ja sitä tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa ja juhlapyhinä.
🧂 Ainekset
- 1 kg oliiviöljy(sekä lisää vuoan voiteluun)
- 20 sheets nahallisia broilerin koipireisiä ilman luita(noin 680g)
- 200 g suurta kelta-sipulia(hienonnettuna)
- 8 valkosipulinkynttä(hienonnettuna)
- 2 jauhettua inkivääriä(Finely chopped)
- 2 tbsp jauhettua kanelia(sekä lisää viimeistelyyn)
- 100 g jauhettua kurkumaa(For dusting)
- 150 g jauhettua juustokuminaa(Melted)
- 1 cup sahramia(liotettuna 1 ruokalusikallisessa lämmintä vettä (valinnainen))
- 1 pinch mustapippuria(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp suolaa(tai maun mukaan)
- 1 tsp kanaliemi(240ml)
- 1 tsp suurta kananmunaa(kevyesti vatkattuna)
- 0.5 tsp lastumaisia tai viipaloituja manteleita(120g, paahdettuna)
- 2 cups hunajaa
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanatäyte: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta broilerin koipireidet runsaasti suolalla ja pippurilla. Paista kanaa kaikilta puolilta, kunnes se on kullanruskeaa, poista sitten kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 2 hours - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää samalle pannulle hienonnettu sipuli ja kypsennä keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettu inkivääri, kaneli, kurkuma, juustokumina, liotettu sahrami (jos käytät) ja mustapippuri. Kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 15 minutes - 3
Hauduta kanaa: Laita paistetut broilerin koipireidet takaisin kattilaan. Kaada päälle kanaliemi. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja kypsennä 45-60 minuuttia tai kunnes kana on erittäin mureaa ja irtoaa helposti luusta.
⏱️ 30 minutes - 4
Revi kana ja vähennä kastiketta: Poista kana kattilasta ja laita leikkuulaudalle. Anna sen hieman jäähtyä, sitten revi liha kahdella haarukalla, hävitä nahka ja luut. Kun kana jäähtyy, lisää lämpöä kattilan alla keskilämmölle ja anna keitinliemen poreilla, kunnes se on vähentynyt noin 1/2 kupilliseksi (120ml) ja paksuuntunut kastikkeeksi.
⏱️ 40 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pidä filotaikina peitettynä kostealla keittiöpyyhkeellä työskennellessäsi, jotta se ei kuivu ja haurastu. Sulata se asianmukaisesti jääkaapissa yön yli.
- ✓Vaikka voi antaa rikkaamman maun, kirkastettua voita (gheetä) tai jopa oliiviöljyä voidaan käyttää, erityisesti kosher-ruokavalioita noudattaville tai kevyempänä vaihtoehtona.
- ✓Varmista, että täyte ei ole liian kosteaa, sillä se voi tehdä filotaikinasta löysää. Kastikkeen riittävä vähentäminen on avainasemassa.
- ✓Jos pastillasi reunat eivät ruskistu yhtä paljon kuin pinta, voit palauttaa sen varovasti uuniin tai jopa antaa sen hetken grillivastuksen alla (vahtien erittäin tarkasti) saavuttaaksesi tasaisen kultaisen rapeuden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Aitoon, joskin harvinaisempaan, versioon voit korvata broilerin koipireidet 3-4 kypsennetyllä ja revityllä orvokkilinnulla.
- Säädä hunajan ja manteleiden määrää mieltymystesi mukaan. Jotkut reseptit sisältävät myös pienen määrän kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja tai rusinoita, täytteeseen lisämakeutta ja rakennetta antamaan.
- Yhden suuren piirakan sijaan voit koota pienempiä, yksittäisiä pastilloja käyttämällä pienempiä vuokia tai taittamalla filotaikinan kolmionmuotoisiksi nyyteiksi.