Moroccan Tride(Marokkolainen Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
Marokkolainen Tride, joka tunnetaan myös nimellä Rfissa, on syvästi lohduttava ja kulttuurisesti merkittävä ruokalaji, jota valmistetaan perinteisesti juhliin, erityisesti uusille äideille. Siinä on mureaa, hitaasti kypsennettyä kanaa ja linssejä tuoksuvassa, mausteisessa liemessä, joka tarjoillaan kerroksittain reviin msemenin (eräänlainen marokkolainen litteä leipä) päälle. Tämä runsas ateria ilmentää marokkolaista vieraanvaraisuutta ja yhteisöllistä jakamisen henkeä.
🧂 Ainekset
- 8-10 Kokonainen kana(leikattuna 4-6 paloiksi, mieluiten vapaan kanan)
- 1.5 kg Isot sipulit(2 ohuiksi viipaleiksi leikattuna pataa varten, 1 hienonnettuna msemen-taikinaa varten)
- 200 g Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 large Vihreät tai ruskeat linssit(liotettu 30 minuuttia)
- 2 tbsp Sarviapilansiemenet(liotettu yön yli tai vähintään 6 tuntia, voidaan sitoa juustokankaan sisään)
- 2 tbsp Sahramin lehdet(valinnainen, kevyesti lämmitetty ja murskattu, tai liotettu lämpimässä vedessä)
- 4 cloves Jauhettu inkivääri(Minced.)
- 1 tbsp Jauhettu kurkuma(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Jauhettu kaneli
- 1 small Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 pinch Oliiviöljy(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Tuore korianteri(hienonnettuna)
- to taste Tuore persilja(hienonnettuna)
- to taste Smen (marokkolainen säilötty voi)(valinnainen, voidaan korvata pehmeällä voilla)
- 1/2 cup Vehnäjauho(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Hieno durumvehnäjauho (semolina)(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Msemen-taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3 dl vehnäjauhoja ja 1 dl hienoa durumvehnäjauhoja (semolina) ja 1 tl suolaa. Lisää vähitellen vettä, sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina, joka ei tartu käsiin. Vaivaa taikinaa voimakkaasti kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Jaa taikina pieniksi, saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi, voitele ne kevyesti kasviöljyllä ja anna niiden levätä, peitettynä, vähintään 1 tunnin (tai jopa 1,5 tuntia), jotta gluteeni rentoutuu.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marinoi kana: Sekoita kulhossa kananpalat 0,5 dl oliiviöljyn, hienonnetun valkosipulin, jauhetun inkiväärin, kurkuman, juustokuminan, korianterin, kanelin, 1 ruokalusikallisen suolan ja 1 teelusikallisen mustapippurin kanssa. Lisää murskattu sahrami (jos käytät) ja sekoita hyvin, jotta kaikki kananpalat peittyvät. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai mieluiten yön yli.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kypsennä kana- ja linssipata: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa loput 0,5 dl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää 2 ohuiksi viipaleiksi leikattua sipulia ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita. Lisää marinoidut kananpalat ja paista niitä kaikilta puolilta noin 5-7 minuuttia. Kaada päälle vettä niin, että kana lähes peittyy (noin 1-1,2 litraa). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä ja anna kypsyä noin 40-50 minuuttia tai kunnes kana on mureaa.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää linssit ja sarviapila: Sekoita joukkoon liotetut ja valutetut linssit sekä liotetut sarviapilansiemenet (varmista, että ne ovat hyvin valutettuja; jos ne on sidottu juustokankaan sisään, lisää paketti). Lisää hienonnettu korianteri ja persilja. Anna edelleen poreilla kannen alla vielä 45-60 minuuttia, tai kunnes linssit ovat mureita ja kana on erittäin mureaa. Lisää vettä, jos pata käy liian kuivaksi, varmistaen runsaan maukkaan liemen. Maista ja säädä mausteita.
⏱️ 3 minutes - 5
Valmista Msemen: Sillä aikaa kun pata porisee, valmista msemen. Voitele kätesi kevyesti öljyllä ja ota levännyt taikinapallo. Litistä se ohueksi ympyräksi, noin 15-20 cm halkaisijaltaan, öljytyllä pinnalla. Voit myös kerrostaa kaksi ohutta ympyrää päällekkäin pienellä öljyllä niiden välissä. Paista jokainen msemen kevyesti öljytyllä paistolevyllä tai tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyen kullanruskea ja kypsä. Sen tulee pysyä pehmeänä ja taipuisana, ei rapeana.
⏱️ 2 hours - 6
Revi Msemen: Kun msemen on kypsä, pinoa ne ja leikkaa niistä ohuita nauhoja tai suikaleita, noin 1 cm leveitä, saksilla tai veitsellä. Voit myös repiä ne käsin suupalan kokoisiksi paloiksi. Siirrä sivuun.
⏱️ 30 minutes - 7
Kokoa Tride: Perinteisesti revittyä msemeniä höyrytetään noin 10 minuuttia kuskus-padassa pehmentymään ja lämpenemään. Jos sinulla ei ole sellaista, voit höyryttää sen kevyesti siivilässä kiehuvan veden yläpuolella tai jopa mikrossa lyhyesti pienellä määrällä vettä. Levitä lämmin, revitty msemen suurelle, matalalle tarjoilualustalle luoden runsas pohja. Lusikoi reilu annos kana- ja linssipataa, mukaan lukien paljon lientä, msemenin päälle, antaen sen imeytyä. Asettele kananpalat msemenin ja linssien päälle. Lusikoi loput padasta ja liemestä kanan ja msemenin päälle.
⏱️ 5 minutes - 8
Tarjoile: Tarjoile Tride välittömästi kuumana. Tarjoa ylimääräinen liemi erikseen, jotta vieraat voivat lisätä sitä halutessaan. Jos sarviapila oli sidottu juustokankaan sisään, se voidaan tarjota erikseen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mukavuuden vuoksi msemen voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa tai jopa pakastaa. Kuumenna kevyesti ennen repimistä.
- ✓Jos et löydä sarviapilansiemeniä, joissakin resepteissä ehdotetaan pienen määrän pinaattia tai lehtikaalia, vaikka selkeä maku muuttuisi.
- ✓Smen lisää ainutlaatuisen, perinteisen maun. Jos sitä ei ole saatavilla, pehmeää suolatonta voita voidaan käyttää korvikkeena.
- ✓Maistuvan liemen avain on hidas porina ja mausteiden yhdistyminen. Älä kiirehdi tätä prosessia.
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit valinnainen broilata kananpalat muutaman minuutin ajan niiden kypsyttyä padassa saadaksesi nahan rapeaksi ennen niiden asettamista Triden päälle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa käytetään kyyhkystä kanan sijasta rikkaamman, villimmän maun saavuttamiseksi.
- Msemenin sijaan pohjana voidaan käyttää vanhentunutta leipää, harchaa (marokkolaista durumvehnäleipää) tai jopa kaupasta ostettua parathaa, vaikka rakenne eroaisikin.
- 'Msakhen'-maustesekoitusta voidaan käyttää Ras el Hanoutin sijasta tai sen lisäksi hieman erilaiseen makumaailmaan, joka sisältää usein yrttejä.