Nepali Yak Curry with Buckwheat Dumplings(Nepalilainen jakkicurry tattarinyyteillä)
Ravitseva ja lämmittävä ruoka Nepalin Himalajan alueilta. Sisältää mureaa jakinlihaa haudutettuna täyteläisessä, mausteisessa kastikkeessa, tarjoiltuna kuohkeiden tattarinyyttien (sidra) kera. Tämä ruoka on yleinen korkealla sijaitsevissa yhteisöissä ja tarjoaa ravintoa ja lohtua.
🧂 Ainekset
- 500 g Jakinlihaa, kuutioituna
- 3 tbsp Gheetä tai kasviöljyä
- 2 medium Sipulia, hienonnettuna
- 1 tbsp Valkosipulia, murskattuna
- 1 tbsp Inkivääriä, raastettuna
- 200 g Tomaatteja, soseutettuna
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 1.5 tsp Juustokuminajauhetta
- 2 tsp Korianterijauhetta
- 1 tsp Garam masalaa
- 0.5 tsp Chilijauhetta (valinnainen)
- 500 ml Vettä tai jakkiliemiä
- to taste Suolaa
- 2 tbsp Tuoretta korianteria, hienonnettuna, koristeluun
- 150 g Tattarijauhoja
- as needed Lämmin vesi
- 0.5 tsp Suolaa
👨🍳 Ohjeet
- 1
Curryn valmistus: Kuumenna ghee tai öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kullanruskeaksi, noin 8-10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvin ruskistetut sipulit antavat currylle syvemmän maun. - 2
Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä valkosipulia ja inkivääriä lyhyesti palamisen välttämiseksi. - 3
Sekoita joukkoon soseutetut tomaatit, kurkumajauhe, juustokuminajauhe, korianterijauhe, garam masala ja chilijauhe (jos käytät). Kypsennä 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes öljy alkaa erottua masalasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Masalan hyvin kypsentäminen on tärkeää sen koko maun ja aromin vapauttamiseksi. - 4
Lisää kuutioitu jakinliha kattilaan. Ruskista liha joka puolelta, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen säilyttää mehut ja lisää makua. - 5
Kaada joukkoon vesi tai jakkiliemi ja mausta suolalla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes jakinliha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Pitkä haudutus varmistaa sitkeän jakinlihan mureutumisen. - 6
Nyytien (sidra) valmistus: Kun curry hautuu, yhdistä tattarijauho ja suola kulhossa. Lisää lämmintä vettä vähitellen, sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa muutama minuutti, kunnes se on tasaista.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla kiinteää mutta taipuisaa, ei tahmeaa. - 7
Pyörittele taikina pieniksi, suupalan kokoisiksi palloiksi tai litistä ne hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Pienet, tasakokoiset nyytit kypsyvät tasaisemmin. - 8
Lisää tattarinyytit hautuvaan curryyn viimeisten 15-20 minuutin aikana. Varmista, että ne ovat nesteen peitossa.
💡 Ammattilaisvinkit: Nyytit imevät curryn makuja kypsyessään. - 9
Kun nyytit ovat kypsiä ja jakinliha mureaa, tarkista maku ja säädä suolaa tarvittaessa. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana, nyytit ja curry yhdessä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jakinliha voi olla sitkeää, joten pitkä, hidas haudutus on välttämätöntä mureuden saavuttamiseksi. Jos jakinlihaa ei ole saatavilla, naudan- tai lampaanliha voi olla korvike, vaikkakin maku eroaa.
- ✓Säädä mausteisuutta oman mieltymyksesi mukaan.
- ✓Raikkaampaa currya varten voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä soseutettujen tomaattien kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen hienonnettua pinaattia tai lehtikaalia curryyn viimeisten 10 minuutin aikana.
- Lisää curryyn laakerinlehti tai muutama kardemumman palko lisäaromin saamiseksi.
- Tarjoile lisäksi tavallista riisiä tai roti-leipää, jos tattarinyytit eivät miellytä.