Pilinja Peceni(Paistettu viini-sipulikastikkeessa haudutettu viiriäinen)
Braised Quail
Pilinja Peceni on perinteinen makedonialainen ruokalaji, jossa viiriäiset paistetaan pannulla ja haudutetaan sitten täyteläisessä punaviini-sipuliliemessä. Se on maukas ja rustiikkinen valmistus, joka tarjoillaan usein riisipilafin tai paahdettujen perunoiden kera, esitellen maan maatalouden antimia ja kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 4 whole Viiriäinen
- 2 tbsp Voi
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(ohuesti viipaloitu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 cup Punaviini(kuiva makedonialainen punaviini suositeltava)
- 1.5 cups Kanan- tai kasvisliemi
- 1 piece Lagerinlehti
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele viiriäiset kuiviksi talouspaperilla. Mausta sisä- ja ulkopuolelta runsaasti suolalla ja pippurilla.
- 2
Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista viiriäiset kaikilta puolilta kullanruskeiksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista viiriäiset pannusta ja siirrä syrjään.
- 3
Lisää viipaloidut sipulit pannuun ja kypsennä keskilämmöllä pehmeiksi ja kevyesti ruskistuneiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Kaada päälle punaviini ja kaavi pannun pohjasta kaikki ruskistuneet muruset irti. Anna viinin poreilla ja kiehua puoleen määrästään, noin 3-5 minuuttia.
- 5
Lisää kanan- tai kasvisliemi, laakerinlehti, suola ja pippuri. Kuumenna neste kiehuvaksi.
- 6
Laita ruskistetut viiriäiset takaisin pannuun, upota ne nesteeseen. Peitä pannu tiiviisti kannella tai foliolla.
- 7
Siirrä pannu esilämmitettyyn uuniin 175°C (350°F). Hauduta 30-40 minuuttia, tai kunnes viiriäiset ovat kypsiä ja mureita. Valtele niitä välillä pannun nesteellä.
- 8
Poista viiriäiset pannusta ja anna niiden levätä muutaman minuutin ajan. Heitä laakerinlehti pois. Jos kastike on liian lirua, voit keittää sitä liedellä muutaman minuutin ajan saadaksesi sen hieman sakeammaksi.
- 9
Tarjoile haudutetut viiriäiset punaviini-sipulikastikkeen kera kaadettuna päälle. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoillaan erinomaisesti riisipilafin tai paahdettujen perunoiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos viiriäisiä ei ole saatavilla, voit korvata ne tipuilla tai kanan reisipaloilla.
- ✓Varmista, että punaviini on laadukasta, sillä sen maku on selvästi esillä kastikkeessa.
- ✓Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä valkosipulin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu luumu tai aprikoosi haudutusnesteeseen tuomaan makeutta.
- Lisää ripaus chililastuja antamaan hieman mausteisuutta.