Omani Lamb Biryani(Omanilainen lampaan biryani)
Tuoksuva ja maukas oles-tyylinen lampaan biryani, jossa on mureaa lammasta ja aromaattisia mausteita pitkäjyväisen riisin kera, usein sahramilla ja ruusuvedellä oles-mausteisuuden antamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas(luullinen, leikattuna keskikokoisiksi paloiksi)
- 500 g Basmatiriisi(liotettuna 30 minuuttia)
- 3 large Sipulit(ohuiksi siivuiksi leikattuina)
- 2 medium Tomaatit(pilkottuina)
- 2 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1/2 cup Jogurtti(maustamaton)
- 1/2 cup Ghee tai öljy
- 1 tbsp Kokonaiset mausteet(kanelitanko, kardemumman palot, neilikka, laakerinlehti)
- 1 tbsp Jauhetut mausteet(korianterijauhe, juustokuminajauhe, kurkumajauhe, chilijauhe)
- to taste Suola
- a pinch Sahramin säikeet(liotettuna 2 rkl lämpimässä maidossa)
- 1 tsp Ruusuvesi
- 1/4 cup Tuore korianteri(pilkottuna, koristeluun)
- 1/4 cup Tuore minttu(pilkottuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kokonaiset mausteet ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat.
- 2
Lisää siivuiksi leikatut sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota puolet paistetuista sipuleista talteen koristeluun.
- 3
Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota minuutin ajan, kunnes raaka haju häviää.
- 4
Lisää lampaanpalat ja ruskista ne kaikilta puolilta. Mausta suolalla.
- 5
Lisää pilkotut tomaatit ja jauhetut mausteet. Kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät ja öljy alkaa erottua masalasta.
- 6
Sekoita joukkoon jogurtti ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia. Lisää noin 1,5 kupillista vettä, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin tunnin ajan tai kunnes lammas on mureaa.
- 7
Lampaan kypsyessä keitä liotettua basmatiriisiä erillisessä kattilassa runsaassa suolavedessä, kunnes se on noin 70 % kypsää. Valuta riisi.
- 8
Kun lammas on mureaa, levitä osittain kypsennetty riisi lampaan seoksen päälle. Valuta sahramimaito ja ruusuvesi riisin päälle. Ripottele päälle osa talteen otetuista paistetuista sipuleista, pilkottua korianteria ja minttua.
- 9
Peitä kattila tiiviisti kannella (voit halutessasi tiivistää sen taikinalla) ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä (dum-kypsennys) noin 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja maustunut.
- 10
Sekoita biryani varovasti pohjasta, jotta riisi ja lammas sekoittuvat. Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla paistetulla sipulilla, korianterilla ja mintulla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen riisin lisäämistä.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä ensimmäisessä vaiheessa, sillä se kypsyy edelleen 'dum'-kypsennyksessä.
- ✓Säädä mausteita oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu luumu tai aprikoosi makeutta tuomaan.
- Käytä lampaan ja naudanlihan sekoitusta.
- Tulisen version saamiseksi lisää vihreitä chilejä tomaattien kanssa.