Omani Madrouba
Madrouba, joka tarkoittaa arabian kielellä 'sekoitettu', on lohdullinen omanilainen puuro, joka valmistetaan pitkäjyväisestä riisistä ja kanasta. Se kypsennetään hitaasti mureaksi ja sitten muusataan kermaiseksi. Se maustetaan aromaattisten mausteiden seoksella ja viimeistellään usein kardemummalla maustetulla ghellä ja paistetulla sipulilla.
🧂 Ainekset
- 2 cups Pitkäjyväinen valkoinen riisi
- 1.25 lbs Luuton, nahaton kanan reisipala tai rintafilee(leikattuna 7,5 cm paloiksi)
- 0.5 cup Ghee(jaettuna, sekä lisäksi koristeluun)
- 3 medium Punaiset sipulit(hienonnettuna, sekä lisäksi 2 pientä punaista sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna koristeluun)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 4 medium Luumutomaatit(kannan poistettuna ja hienonnettuna)
- 4 whole Kuivatut persialaiset limet (loomi)
- 1.25 tsp Jauhettu kurkuma
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.75 tsp Jauhettu kardemumma(sekä lisäksi 0,5 tl koristeluun)
- 0.5 tsp Jauhettu inkivääri
- 0.25 tsp Jauhettu mustapippuri
- 0.25 tsp Jauhettu kaneli
- 0.125 tsp Jauhettu neilikka
- 0.125 tsp Cayennepippuri
- 1 pinch Muskottipähkinä
- 2 tbsp Kosher-suola
- 0.5 cup Kasviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Laita kulhoon, peitä vedellä ja liota 30 minuuttia. Valuta hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa riisiä hajoamaan helpommin pitkän kypsennyksen aikana. - 2
Valmistele kuivatut limet: Puolita jokainen lime ja poista hedelmäliha, hävitä siemenet ja kuoret. Pilko hedelmäliha karkeasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivatut limet tuovat ainutlaatuisen kirpeän ja hieman karvaan maun. - 3
Kuumenna isossa kattilassa tai valurautapadassa 0,5 dl gheetä keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja paista karamellisoituneiksi, noin 12-15 minuuttia.
- 4
Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja tomaatit ja paista 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Lisää kuivattujen limejen hedelmäliha, kanapalat, suola, kurkuma, juustokumina, korianteri, 1/8 tl kardemummaa, inkivääri, mustapippuri, kaneli, neilikka, cayennepippuri ja muskottipähkinä. Sekoita tasaiseksi ja varmista, että kana peittyy tasaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti maun takaamiseksi. - 6
Kaada päälle 2 litraa vettä ja anna seoksen kiehua. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua, kunnes kana on kypsää, noin 20 minuuttia.
- 7
Sekoita valutettu riisi kattilaan. Anna kiehua uudelleen, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna kypsyä 1,5–2 tuntia, sekoittaen usein tarttumisen estämiseksi. Lisää vettä tarvittaessa, kunnes riisi on hyvin pehmeää ja hajoaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Pitkä haudutusaika on ratkaisevan tärkeä puuromaisen koostumuksen saavuttamiseksi. - 8
Madrouban hautuessa valmista paistetut sipulit: Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut sipulit ja paista syvän kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia. Valuta talouspaperin päällä.
- 9
Kun riisi ja kana ovat hajonneet, muussaa seos tukevalla puuhaarukalla tai perunanuijalla tasaiseksi ja puuromaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit käyttää myös sauvasekoitinta sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi. - 10
Koristeluun, sulata loput 0,5 dl gheetä pienessä paistinpannussa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon loput 0,5 tl kardemummaa ja anna sen maustua 2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa. Ota pois lämmöltä.
- 11
Tarjoile ladellen madroubaa kulhoihin. Valuta päälle kardemummalla maustettu ghee ja koristele paistetulla sipulilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana parhaan koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivatut limet (loomi) ovat välttämättömiä Madrouban aidon maun saamiseksi.
- ✓Tiheä sekoittaminen pitkän kypsennysajan aikana estää riisiä tarttumasta kattilan pohjaan.
- ✓Lopullisen koostumuksen tulisi olla paksua ja kermaista, kuten täyteläistä puuroa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä kana pois ja käytä kasvislientä veden sijaan. Lisää enemmän kasviksia, kuten porkkanoita tai herneitä.
- Joissakin resepteissä lisätään maitoa tai jogurttia kypsennyksen loppuvaiheessa lisäkermaisuuden saamiseksi.