Balochi Sajji
Perinteinen balochilainen ruokalaji, jossa kokonainen lammas tai kana marinoituna ja hitaasti paahdettuna vartaassa avotulen tai tandoorin päällä. Se tunnetaan savuisesta maustaan ja mureasta, mehukkaasta lihastaan.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kokonainen lammas tai suuri kana(noin 8-10 kg lampaalle, 1.5-2 kg kanalle)
- to taste Suola
- 2 tbsp Mustapippuri(karkeaksi jauhettu)
- 1 tbsp Juustokuminansiemenet(paahdettuna ja jauhettuna)
- 1 tbsp Punainen chilijauhe(maun mukaan)
- 2 tbsp Valkosipulitahna
- 2 tbsp Inkivääritahna
- 1/4 cup Sitruunamehu
- 1/2 cup Ghee tai öljy(voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas tai kana. Lammalle tee syviä viiltoja lihaan kauttaaltaan. Kanalle leikkaa selkäranka pois (spatchcock).
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen ja marinadin imeytymisen. - 2
Sekoita kulhossa suola, mustapippuri, paahdettu juustokumina, punainen chilijauhe, valkosipulitahna, inkivääritahna ja sitruunamehu muodostaaksesi paksun marinadin.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista marinadia varmistaaksesi, että se on hyvin maustettu. - 3
Hiero marinadia huolellisesti lihaan, varmistaen, että se pääsee kaikkiin viiltoihin.
- 4
Marinoi vähintään 4-6 tuntia, tai mieluiten yön yli, jääkaapissa.
- 5
Pujota marinoitu liha tukevasti vartaaseen. Lampaalle käytä suurta, kestävää vartasta. Kanalle käytä rotisseriasisesta vartasta tai vartaaseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liha on tasapainossa vartaassa tasaisen pyörimisen takaamiseksi. - 6
Kypsennä avotulen (hiiligrilli tai nuotiopaikka) päällä tai tandoorissa, pyörittäen jatkuvasti. Voitele gheellä tai öljyllä 30-45 minuutin välein.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä tasaista keskilämpöä. Tavoitteena on hidas paahtaminen. - 7
Sajji on valmis, kun liha on syvän ruskeaa, mureaa ja täysin kypsää. Sisälämpötilan tulisi olla 74°C (165°F) kanalle tai 63°C (145°F) lampaalle.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihalämpömittari on luotettavin tapa tarkistaa kypsyys. - 8
Anna sajjin levätä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitous piilee hitaassa paistamisessa avotulen päällä, joka antaa ainutlaatuisen savuisen maun.
- ✓Älä kiirehdi kypsennysprosessia; matala ja hidas on avain mureaan lihaan.
- ✓Tarjoile perinteisten lisukkeiden, kuten rotin, naan-leivän tai yksinkertaisen salaatin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanan ontelon täyttäminen yrteillä ja mausteilla ennen paahtamista.
- Käyttämällä sekoitusta mausteita, kuten korianteria, kurkumaa ja garam masalaa marinadissa.