Chapli Kebab
Chapli Kebab on suosittu paštuniruoka, joka on peräisin Peshawarista, Pakistanista. Nämä litteät, pyöreät pihvit valmistetaan jauhetusta naudanlihasta (tai joskus lampaan- tai kananlihasta) ja sekoitetaan mausteiden, yrttien sekä joskus tomaatin ja sipulin seokseen. Ne paistetaan pannulla, kunnes ne ovat rapeita ulkoa ja mureita sisältä.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauhettua naudanlihaa (20 % rasvaa)
- 1 medium Sipulia, hienonnettuna
- 2 medium Tomaatteja, hienonnettuna (siemenet poistettuna)
- 3 Vihreitä chilejä, hienonnettuna(maun mukaan)
- 1/4 cup Tuoretta korianteria, hienonnettuna
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahnaa
- 1 tbsp Korianterinsiemeniä, murskattuna
- 1 tsp Juustokuminan siemeniä, paahdettuna ja murskattuna
- 1 tbsp Granaattiomenan siemeniä (anardana), murskattuna
- 1.5 tsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 1 tsp Chililastuja
- 0.5 tsp Mustapippuria, murskattuna
- 1.5 tbsp Maissijauhoja (makai ka atta) tai kikhernejauhoja(sitomaan)
- 1 Muna(sitomaan)
- Kasviöljyä paistamiseen
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu naudanliha, hienonnettu sipuli, tomaatit, vihreät chilit, tuore korianteri, inkivääri-valkosipulitahna, murskatut korianterinsiemenet, juustokuminan siemenet, murskatut granaattiomenan siemenet, suola, chililastut, mustapippuri, maissijauhot ja muna. Sekoita kaikki huolellisesti käsin noin 5-7 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Sen tulisi olla hieman tahmeaa ja yhtenäistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sipulit ja tomaatit on hienonnettu hyvin ja ylimääräinen kosteus on puristettu pois, jotta kebabit eivät hajoa. - 2
Peitä kulho ja anna seoksen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja seos kiinteytyy.
- 3
Kostuta kätesi kevyesti tarttumisen estämiseksi. Ota runsas kourallinen seosta ja muotoile siitä suuri, litteä, pyöreä pihvi, noin 1,5 cm paksu. Voit painaa ohuen tomaattiviipaleen jokaisen kebabin keskelle perinteisen ulkonäön saamiseksi (valinnainen).
💡 Ammattilaisvinkit: Älä tee pihveistä liian paksuja, sillä ne eivät välttämättä kypsy tasaisesti. - 4
Kuumenna noin 1,5 cm kasviöljyä paksupohjaisessa pannussa tai taivalla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, aseta chapli-kebabit varovasti yhteen kerrokseen, varmistaen, ettet ylikuormita pannua. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä. Vältä niiden kääntelyä liian usein; anna toisen puolen kypsyä täysin ennen kääntämistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä lämpötila keskilämmöllä varmistaaksesi, että kebabit kypsyvät ilman palamista. - 5
Poista kypsät chapli-kebabit pannusta ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile kuumana naan-leivän, raitan, salaatin tai chuntney-kastikkeen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile välittömästi parhaan rakenteen ja maun takaamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun käytä naudanlihaa, jossa on noin 20 % rasvaa. Jos käytät vähärasvaisempaa lihaa, saatat joutua lisäämään hieman enemmän sideainetta.
- ✓Varmista, että kaikki kosteat ainekset, kuten sipulit ja tomaatit, ovat hyvin valutettuja, jotta seos ei tule liian löysäksi.
- ✓Seoksen huolellinen vaivaaminen auttaa sitomaan proteiineja ja estää kebabeja hajoamasta.
- ✓Älä kypsennä kebabeja liikaa, sillä ne voivat kuivua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä jauhettua lammasta tai kanaa naudanlihan sijaan.
- Lisää ruokalusikallinen hienonnettua minttua tuomaan lisää raikkautta.
- Tulisen version saamiseksi lisää vihreiden chilien tai chililastujen määrää.