Sindhi Biryani
Tuoksuva ja maukas riisiruoka Pakistanin Sindh-alueelta, jolle on ominaista mausteinen, kirpeä ja aromaattinen profiili, usein sisältäen mureaa lihaa, perunoita ja ainutlaatuisen maustesekoituksen.
🧂 Ainekset
- 500 g Basmatiriisi(liotettuna 30 minuuttia)
- 750 g Naudanliha tai lammas(luullinen tai luuton, kuutioituna)
- 2 medium Perunat(kuorittuna ja lohkottuna)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 3 medium Tomaatit(pilkottuna)
- 1 cup Jogurtti(maustamaton, vispattuna)
- 2 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 4-6 Vihreät chilit(pituussuunnassa halkaistuina tai pilkottuna)
- 1/2 cup Ghee tai öljy
- 1 tbsp Kokonaiset mausteet (riisille)(esim. kardemummanpalot, neilikat, kanelitanko, laakerinlehti)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 2 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Jauhettu kumina
- 1-2 tsp Chilijauhe(maun mukaan)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Suola
- a pinch Sahramin säikeet(liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä maitoa)
- 1/4 cup Tuoretta minttua(pilkottuna)
- 1/4 cup Tuoretta korianteria(pilkottuna)
- 6-8 Luumu-tomaatit (Alu Bukhara)(kuivattuina, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee/öljy suuressa kattilassa. Lisää viipaloidut sipulit ja paista kullanruskeiksi. Poista puolet paistetuista sipuleista koristeluun ja aseta sivuun.
- 2
Lisää liha kattilaan jäljelle jääneiden sipuleiden joukkoon. Ruskista lihaa joka puolelta. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää pilkotut tomaatit, jogurtti, kurkuma, korianteri, kumina, chilijauhe, garam masala, suola ja vihreät chilit. Keitä, kunnes öljy erottuu masalasta.
- 4
Lisää lohkotut perunat ja kuivatut luumut (jos käytät). Lisää noin 1–1,5 kupillista vettä, peitä ja anna hautua, kunnes liha on mureaa ja perunat kypsiä (noin 45–60 minuuttia).
- 5
Lihan kypsyessä keitä liotettu basmatiriisi runsaassa suolavedessä kokonaisten mausteiden kanssa, kunnes se on noin 70 % kypsää. Valuta riisi ja aseta sivuun.
- 6
Biryanin kokoamiseksi asettele puolet osittain kypsennetystä riisistä liha-perunaseoksen päälle kattilassa. Ripottele päälle puolet pilkotusta mintusta ja korianterista sekä puolet säästetyistä paistetuista sipuleista.
- 7
Asettele loput riisistä päälle. Pirskottele sahramimaito tasaisesti riisin päälle. Ripottele päälle loput mintusta, korianterista ja paistetuista sipuleista.
- 8
Peitä kattila tiiviisti kannella (voit sulkea sen taikinalla tai foliolla höyryn vangitsemiseksi). Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä (dum) noin 20–25 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja maut ovat sekoittuneet.
- 9
Sekoita biryania varovasti ennen tarjoilua lihankin ja riisin sekoittamiseksi. Tarjoile kuumana raitan tai salaatin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisen lihan käyttö lisää biryaniin makua.
- ✓Älä kypsennä riisiä liikaa alkuvaiheen keittämisessä; se kypsyy lisää 'dum'-kypsennyksessä.
- ✓'Dum'-kypsennysmenetelmä on välttämätön makujen imeytymiselle ja kuohkean riisin saavuttamiselle.
- ✓Säädä mausteisuutta mieltymystesi mukaan.
- ✓Sindhi Biryani tunnetaan kirpeistä ja mausteisista sävyistään, joten älä kaihda chilejä ja happamia aineksia, kuten jogurttia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanasi Sindhi Biryani: Käytä naudanlihan/lampaan sijasta kanapaloja.
- Kasvis Sindhi Biryani: Jätä liha pois ja lisää erilaisia sekakasviksia, kuten porkkanaa, herneitä ja papuja.
- Lisää muutama tippa kewra-vettä (pandanuute) ylimääräisenä aromaattisena lisänä 'dum'-vaiheen aikana.