Ginisang Munggo(Paistetut mungpavut)
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, joka tunnetaan myös nimellä paistetut mungpavut, on rakastettu filippiiniläinen lohturuoka. Tämä suolainen ruokalaji sisältää mureita mungpapuja, jotka on haudutettu maukkaassa liemessä aromaattisten ainesten kanssa, ja siinä on usein sianlihaa, katkarapuja ja lehtivihanneksia. Se on monipuolinen ruokalaji, josta nautitaan ympäri vuoden ja jolla on kulttuurinen merkitys. Sitä valmistetaan usein paaston aikana lihuttomana vaihtoehtona.
🧂 Ainekset
- 300 g Mungpavut(kuivatut, huuhdeltu huolellisesti)
- 200 g Vesi(erillään)
- 200 g Siankylki(ohuesti viipaloitu pieniksi paloiksi)
- 2 tbsp Rypsiöljy(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Sipuli(pilkottu)
- 1 medium Tomaatit(kuutioituna)
- 6 cups Kalakastike (Patis)(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Katkaravut(valinnainen, kuorittu ja suolattu)
- to taste Pinaatti(tuore, karkeasti pilkottu)
- to taste Siannahat (Chicharon)(murskattuna, päälle (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mungpavut: Huuhtele 1,5 kupillista kuivattuja mungpapuja huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Poista kaikki värjäytyneet pavut tai roskat. Laita huuhdellut pavut suureen kattilaan 6 kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 45-50 minuuttia tai kunnes pavut ovat mureita ja niiden kuoret ovat alkaneet repeillä. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Lisää tarvittaessa enemmän vettä, jotta koostumus pysyy keittomaisena. Kun pavut ovat mureita, ota pois liedeltä.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Kuullota aromaattiset ainekset ja sianliha: Kuumenna erillisessä suuressa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat ja sipuli on läpikuultavaa, noin 3-4 minuuttia. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä, muussaa niitä hieman lusikan takaosalla, kunnes ne pehmenevät ja irrottavat mehunsa, noin 3-5 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 3
Kypsennä sianliha: Lisää ohuesti viipaloitu siankylki kattilaan aromaattisten ainesten kanssa. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen, kunnes sianliha on ruskistunut ja siitä on irronnut rasvaa, noin 5-7 minuuttia. Jos käytät, lisää lihaliemikuutio tai jauhe ja sekoita tasaiseksi.
⏱️ 8 minutes - 4
Yhdistä ja anna hautua: Kaada kypsennetyt mungpavut ja niiden keitinliemi kattilaan paistettujen ainesten kanssa. Sekoita hyvin. Jos käytät katkarapuja, lisää ne nyt ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Lisää 2 ruokalusikallista kalakastiketta ja 0,25 teelusikallista mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset ja anna seoksen kiehua. Peitä kattila kannella ja anna sen kypsyä vielä 10-15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät. Säädä koostumusta lisäämällä vettä, jos keitto on liian paksua.
⏱️ 15 minutes - 5
Lisää vihreät ja viimeistele: Sekoita joukkoon pilkottu pinaatti. Peitä kattila ja kypsennä 1-2 minuuttia tai kunnes pinaatinlehdet ovat vain pehmenneet. Maista ja säädä maustetta lisäämällä kalakastiketta tai suolaa tarvittaessa.
⏱️ 3 minutes - 6
Tarjoile: Lusikoi Ginisang Munggo kulhoihin. Koristele halutessasi murskatuilla siannahoilla (chicharon). Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nopeuttaaksesi kypsennysaikaa, liota mungpapuja yön yli ennen keittämistä.
- ✓Jos haluat paksumman, kermaisemman koostumuksen, voit muussata osan kypsennettynä mungpavuista kattilan reunaa vasten.
- ✓Säädä kalakastikkeen määrää mieltymystesi mukaan; jotkut merkit ovat suolaisempia kuin toiset.
- ✓Malunggay (moringa) lehdet tai ampalaya (katkera kurkku) lehdet ovat erinomaisia lisäyksiä lisäravinteiden ja maun vuoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä sianliha ja katkaravut pois. Voit käyttää kasvislientä tai vettä sianrasvan sijasta paistamiseen ja vegaanista kalakastiketta.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kuutioitua kurpitsaa (kalabasa) tai ohueksi viipaloitua katkeraa kurkkua (ampalaya) pinaatin kanssa.
- Joissakin resepteissä käytetään tinapaa (savustettu kala) tai kuivattuja anjoviksia (dilis) erilaisen suolaisen maun saamiseksi.