Arroz de Polvo(Mustekalariisi)
Maistuva portugalilainen riisiruoka, jossa mureaa mustekalaa kypsennetään riisin, sipulin, valkosipulin, tomaattien ja yrttien kanssa. Se haudutetaan usein mustekalan keitinliemessä syvän merellisen maun saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Mustekala(puhdistettu)
- 100 ml Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 5 Valkosipulinkynnet(murskattu)
- 1 medium Tomaatit(kuorittu ja pilkottu)
- 250 g Riisi (lyhyt- tai keskikokoinenjyväinen)
- 100 ml Valkoviini
- 1 Lagerinlehti
- 1 bunch Korianteri(hienonnettu)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kypsennä mustekala: Laita mustekala suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 45-60 minuuttia tai kunnes se on mureaa. Vaihtoehtoisesti voit painekeittää 15-20 minuuttia. Säästä keitinliemi.
- 2
Kun mustekala on kypsää, poista se liemestä. Leikkaa mustekala suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 1-2 cm). Siivilöi ja säästä keitinliemi.
- 3
Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä pannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne alkavat hajota.
- 5
Lisää valkoviini ja anna sen haihtua minuutin ajan. Sekoita joukkoon riisi, lagerinlehti ja leikatut mustekalapalat. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 6
Kaada pannuun riittävästi säästettyä mustekalan keitinliemeä (tai vettä/kalalientä tarvittaessa) niin, että riisi peittyy noin 1,5 cm. Anna kiehahtaa.
- 7
Peitä pannu ja anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on suurimmaksi osaksi imeytynyt. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
- 8
Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta korianterista. Anna levätä peitettynä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele lopulla korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mustekalan keitinliemen käyttö antaa riisille syvemmän maun.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä; sen tulisi olla mureaa, mutta siinä tulisi olla vielä hieman purtavaa (al dente).
- ✓Jos pidät kosteammasta riisistä, lisää hieman enemmän keitinliemeä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät paprikoita (punaisia tai vihreitä), jotka kuullotetaan sipulin kanssa.
- Pieni tilkka punaviiniä voidaan käyttää valkoviinin sijasta eri makuvivahteen saamiseksi.