Polvo à Lagareiro
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro, tarkoittaen 'mustekalaa oliiviöljytehtaan työntekijän tyyliin', on rakastettu portugalilainen ruokalaji, jota juhlitaan sen murean mustekalan ja intensiivisen maukkaan oliiviöljy-valkosipulihunnutteen ansiosta. Se edustaa portugalilaisen keittiön rustiikkista sydäntä, jossa yksinkertaiset ainekset tuottavat syviä, lohdullisia makuja, koristellen usein juhlallisia pöytiä ja perhejuhlia.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Mustekala(Noin 1,5 kg. Jäädytetty ja sulatettu mustekala suositellaan mureuden vuoksi.)
- 600 g Pieniä perunoita(Noin 1 kg. Uudet perunat tai vastaavat pienet lajikkeet toimivat parhaiten.)
- 200 ml Keltasipuli(Mustekalan keittämiseen.)
- 8 cloves Valkosipuli(Kuorittu ja kevyesti murskattu.)
- 1/2 cup Laakerinlehdet(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Extra virgin oliiviöljy(Noin 3,5 dl. Käytä laadukasta portugalilaista oliiviöljyä, jos mahdollista.)
- to taste Karkea merisuola(Perunoiden keittämiseen ja maustamiseen.)
- to taste Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettu on suositeltavaa.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mustekala: Jos käytät pakastettua mustekalaa, varmista, että se on täysin sulanut. Huuhtele mustekala huolellisesti kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi hiekan tai epäpuhtaudet. Laita mustekala isoon kattilaan, lisää riittävästi vettä peittämään sen, sekä kokonainen keltasipuli ja 2 laakerinlehteä. Kiehauta varovasti, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua. Keitä noin 45-60 minuuttia tai kunnes haarukka lävistää helposti lonkeron paksuimman kohdan. Älä lisää suolaa mustekalan keitinvesiin, sillä se voi kovettaa lihaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Keitä perunat: Kun mustekala hautuu, pese pienet perunat huolellisesti kuorineen. Laita ne erilliseen kattilaan, peitä kylmällä suolavedellä ja kiehauta. Keitä noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat haarukalla koeteltavissa, mutta eivät mössöisiä. Valuta hyvin ja anna niiden höyrykuivua muutaman minuutin ajan.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Valmistele paahtamista varten: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Kun mustekala on kypsää, ota se pois kattilasta, anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten lonkerot irti ja laita sivuun. Voit myös leikata pään paloiksi halutessasi. Murskaa jokainen esikeitetty peruna kevyesti kämmenelläsi tai lasin pohjalla, luoden pienen halkeaman, joka auttaa sitä imemään makuja. Ole varovainen, ettet litistä niitä täysin.
⏱️ 20 minutes - 4
Kokoa ja mausta: Laita suuri uunivuoka, järjestele murskatut perunat ja mustekalan palat. Ripottele kuoritut ja kevyesti murskatut valkosipulinkynnet mustekalan ja perunoiden ympärille. Laita jäljellä oleva laakerinlehti ainesten joukkoon. Pirskota runsaasti noin 250 ml (1 kuppi) extra virgin oliiviöljyä, varmistaen, että kaikki on öljyssä. Mausta perunat ja mustekala kevyesti karkealla merisuolalla ja tuoreeltaan jauhetulla mustapippurilla.
⏱️ 25 minutes - 5
Paahda ja viimeistele: Laita uunivuoka esilämmitettyyn uuniin. Paahda 20-25 minuuttia, kääntäen mustekalan puolivälissä, kunnes perunat ovat kultaisia ja hieman rapeita, ja mustekala on saanut väriä ja lämmennyt läpikotaisin. Viimeisten 5 minuutin aikana voit nostaa uunin lämpötilaa 220°C (425°F) tai käyttää ylävastusta minuutin tai kaksi saavuttaaksesi ylimääräisen rapeuden mustekalan reunoille, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Tarjoile: Poista vuoka varovasti uunista. Pirskota päälle loput 100 ml (noin 1/2 kuppia) oliiviöljyä. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla persiljalla ja halutessasi mustilla oliiveilla. Tarjoile välittömästi kuumana.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pakastetun mustekalan käyttö ja sen hidas sulattaminen jääkaapissa yön yli on erittäin suositeltavaa, sillä pakastusprosessi auttaa mureuttamaan lihaa.
- ✓Älä suolaa vettä mustekalaa keitettäessä, sillä se voi tehdä siitä sitkeää. Suolaa perunat niiden keittämisen aikana ja mausta loppuruoka.
- ✓Puoliksi murskattujen perunoiden 'batatas a murro' -tekniikka antaa niiden imeä itseensä enemmän maukasta oliiviöljyä ja valkosipulia.
- ✓Älä kitsastele oliiviöljyllä; se on tämän ruokalajin tunnusomainen ainesosa ja edistää merkittävästi sen rikasta makua ja koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Paistamisen sijaan jotkut suosivat mustekalan grillaamista keittämisen jälkeen saadakseen savuisen maun ja rapean pinnan.
- Joissakin resepteissä lisätään ripaus paprikaa tai rosmariinin oksa paistamisen aikana lisäaromia antamaan.
- Erilaisen yrttisen vivahteen saamiseksi harkitse tuoreen korianterin käyttöä persiljan sijasta tai sen lisäksi koristeluun.