Caldo Santo
Täyteläinen ja lohdullinen puertoricolainen mereneläväpata, joka valmistetaan perinteisesti paaston aikana. Siinä on kermainen kookosliemi, jossa on erilaisia kaloja, äyriäisiä ja juureksia.
🧂 Ainekset
- 1 tablespoon Oliiviöljyä tai achiote-öljyä
- 1 medium Valkosipuli(kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Valkosipuli(kuorittu ja hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(kuorittu ja hienonnettu)
- 4 cups Kalaliemi
- 3 cups Kookosmaito
- 0.25 cup Manzanilla-oliivit(kivelliset)
- 1 tablespoon Kaprikset
- 2 large Laakerinlehdet
- 1 tablespoon Adobo-mauste(lisää maun mukaan)
- 1.5 teaspoons Sazón achiotella ja culantrolla
- 0.25 teaspoon Maustepippuri jauhettuna(valinnainen)
- 0.5 teaspoon Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 0.5 pound Yuca (maniokki)(kuorittu ja leikattu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 0.5 pound Batata (bataatti)(kuorittu ja leikattu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 0.5 pound Calabaza (Länsi-Intian kurpitsa)(kuorittu ja leikattu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 0.5 pound Suolattu turska (bacalao)(suolasta riisuttu, leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 0.5 pound Tuoreet kalafileet (esim. punasimppu)(leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 0.5 pound Katkaravut(kuoritut ja suolistetut)
- 0.25 pound Ravunliha(kypsennetty)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa hollantilaisessa padassa tai calderossa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli, sofrito, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu inkivääri. Kuullota, kunnes se on aromaattista ja sipulit ovat läpikuultavia, noin 3-4 minuuttia.
⏱️ 4 minutes - 2
Kaada joukkoon kalaliemi ja kookosmaito. Sekoita aromiaineiden kanssa. Lisää oliivit, kaprikset, laakerinlehdet, adobo, sazón, maustepippuri (jos käytät) ja mustapippuri.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki mausteet ovat hyvin jakautuneet. - 3
Kuumenna neste kiehuvaksi, lisää sitten kuutioitu yuca, batata ja calabaza. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua, kunnes juurekset ovat pehmeitä, noin 20-25 minuuttia.
⏱️ 25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita ajoittain estääksesi tarttumisen. - 4
Lisää pataan suolasta riisuttu turska, tuoreet kalapalat, katkaravut ja ravunliha. Sekoita varovasti ja jatka hauduttamista, kunnes merenelävät ovat kypsiä ja läpikuultavia, noin 8-10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Vältä merenelävien ylikypsentämistä. - 5
Poista laakerinlehdet. Maista ja säädä maku adobo-mausteella ja suolalla tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Caldo Santon kanssa tarjoillaan usein valkoista riisiä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bacalaon asianmukainen suolasta riisuminen on ratkaisevan tärkeää padan makutasapainolle.
- ✓Voit korvata muut juurekset, kuten malangan tai ñamen.
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä kotitekoista kalalientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka valkoviiniä kalaliemen kanssa syvyyden lisäämiseksi.
- Lisää muita mereneläviä, kuten simpukoita tai etanoita.