Ciorbă de Burtă
Romanian Tripe Soup
Ciorbă de Burtă, eli sisäelinkeitto, on rakastettu ja ikoninen romanialainen keitto, joka tunnetaan täyteläisestä, kermaisesta ja kirpeästä makuprofiilistaan. Se on runsas ruoka, jota pidetään usein lohturuokana ja jopa krapulan parannuskeinona, ja se ilmentää romanialaisen kulinaarisen perinnön ainutlaatuista puolta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan sisäelin (paneer), esikeitetty ja puhdistettu(Noin 1,5 kg. Varmista, että se on perusteellisesti puhdistettu ja leikattu ohuiksi suikaleiksi.)
- 500 g Naudan luut (ydinluut suositeltavia)(Valinnainen, täyteläisemmän liemen saamiseksi.)
- 3 liters Vesi(Noin 4 litraa.)
- 2 medium Porkkanat(2 liemeen, 1 raastettuna värin ja makeuden vuoksi.)
- 1 large Sipuli(1 liemeen, 1 hienonnettuna kuullotusta varten.)
- 1 medium Palsternakka(Liemeen.)
- 2 Sellerijuuri(Valinnainen, liemeen.)
- 1 teaspoon Lagerbladen
- to taste Mustapippuri
- 300 ml Valkosipuli(Hienonnettuna tai tahnaksi tehtynä.)
- 3 Kananmunankeltuaiset(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves Kuohukerma(Noin 2,5 dl. Suuri rasvapitoisuus on suositeltavaa.)
- 100-150 ml Smetana(Noin 1,2 dl, kastikkeeseen.)
- for garnish Valkoviinietikka(Noin 50 ml, tai maun mukaan.)
- for serving Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liemen valmistus: Laita suureen kattilaan 4 litraa (noin 17 kuppia) vettä, naudan luut (jos käytät), 2 kokonaista porkkanaa, 1 kokonainen sipuli, palsternakka ja sellerijuuri. Lisää laakerinlehdet ja pippurit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, kuorien pois pinnalle nouseva vaahto. Tämä luo maukkaan pohjan.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
Sisäelinten ja kasvisten haudutus: Pese esikeitetty sisäelin huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Lisää puhdistettu, suikaloitu sisäelin poreilevaan liemeen. Jatka hauduttamista vielä 30–45 minuuttia tai kunnes sisäelin on mureaa. Poista ja hävitä laakerinlehdet ja pippurit.
⏱️ 20 minutes - 3
Kasvissose: Poista keitetyt porkkanat, sipuli, palsternakka ja sellerijuuri liemestä. Soseuta ne tasaiseksi. Ota talteen siivilöity liemi sisäelimen kanssa.
⏱️ 10 minutes - 4
Porkkana- ja sipulikuullotus: Hienonna loput 1 sipulista ja raasta loput 1 porkkanasta. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä erillisessä pannussa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, lisää sitten raastettu porkkana ja kypsennä vielä 5–7 minuuttia, kunnes se on hieman karamellisoitunut. Tämä lisää väriä ja hienovaraista makeutta keittoon.
⏱️ 15 minutes - 5
Yhdistä ja anna hautua: Palauta soseutetut kasvikset kattilaan sisäelimen ja liemen kanssa. Lisää kuullotettu sipuli-porkkanaseos. Kuumenna keitto uudelleen hellästi kiehuvaksi. Mausta suolalla maun mukaan. Anna sen hautua noin 10–15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Esikeitetyn sisäelimen käyttäminen lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Jos aloitat raa'alla sisäelimellä, sen keittäminen erittäin mureaksi vaatii useita tunteja.
- ✓Salaisuus kermaisen, ei-juoksettuvan keiton valmistukseen on keltuaisseoksen asianmukainen temperointi ja sen varmistaminen, ettei keitto koskaan kiehu kastikkeen lisäämisen jälkeen.
- ✓Täyteläisempää lientä varten harkitse naudan luitten hauduttamista muutaman tunnin ajan ennen muiden ainesosien lisäämistä.
- ✓Valkosipulin ja etikan määrää voidaan säätää henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan, sillä nämä ovat keiton määrittäviä makuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saamiseksi vähennä kananmunankeltuaisten määrää tai käytä vähärasvaisempaa kermaa.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettua persiljaa keittopohjassa tai koristeena.
- Vegaanisen version voi valmistaa käyttämällä osterisienperäiä ja kasvipohjaista kermaa.