Iahnie de Fasole Afumată(Savustettujen papujen pata)
Savukainen ja runsas romanialainen valkopapupata, haudutettuna hitaasti savumakkaran kanssa ja maustettuna paprikalla ja kesämajakalla. Tämä ruoka on lohdullinen ja maukas edustaja romanialaisesta talonpoikaiskeittiöstä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut valkoiset pavut(liotettuna yön yli)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 medium Keltaiset sipulit(hienonnettuina)
- 2 medium Paprikat(hienonnettuina)
- 200 g Savumakkara(viipaloituna tai kuutioituna)
- 1 tbsp Savupaprika
- 1 tbsp Kesämajakka (cimbru)(kuivattu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- enough to cover Vesi tai kasvisliemi
- for garnish Tuore tilli ja persilja(hienonnettuina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut pavut. Laita ne isoon kattilaan riittävän määrän raikasta vettä peittämään. Lisää toinen hienonnettu sipuli, laakerinlehti (valinnainen) ja anna hautua, kunnes pavut ovat mureita, noin 40-60 minuuttia. Valuta pavut ja säästä noin 2 kupillista keitinlientä.
- 2
Sillä aikaa kun pavut kypsyvät, kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää loput hienonnetusta sipulista ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää pilkottu paprika ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes se on pehmennyt.
- 3
Lisää viipaloitu savumakkara pannulle ja paista muutama minuutti kevyesti ruskistuneeksi. Sekoita joukkoon savupaprika ja kesämajakka, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää kypsennetyt pavut pannulle. Kaada päälle säästetty papujen keitinliemi (sen verran, että pavut ja vihannekset lähes peittyvät). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
- 5
Jos pata on liian nestemäistä, voit hauduttaa sitä ilman kantta viimeiset 10-15 minuuttia sakeuttaaksesi. Säädä mausteita tarvittaessa. Koristele tuoreella tillillä ja persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivien papujen käyttö ja niiden yön yli liottaminen antaa parhaan rakenteen ja maun.
- ✓Jos käytät säilykepapuja, valuta ja huuhtele ne, ja lisää ne kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana, hauduta ilman kantta sakeuttaaksesi.
- ✓Tämä pata on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet sekoittua enemmän.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-/vegaaniversiossa jätä savumakkara pois ja käytä kasvislientä.
- Lisää kuutioituja perunoita papujen kanssa saadaksesi ruokaisamman padan.
- Tarjoile ruokalusikallisen smetanaa tai mămăligă-lisäkkeen kanssa.