Tochitură Moldovenească
Tukeva ja rustiikkinen moldovalainen erikoisuus, jossa on pannulla paistettua sianlihaa, makkaraa ja usein maksaa, tarjoiltuna mămăligăn (polentan), valkosipulinkastikkeen ja paistetun kananmunan kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Sian etuselkää(leikattuna 2-3 cm kuutioiksi)
- 250 g Sianmakkarat(perinteiset romanialaiset makkarat, viipaloituna)
- 150 g Sianmaksa(valinnainen, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 medium Sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 3 tbsp Sianrasva tai kasviöljy
- 100 ml Valkoviini(kuiva)
- 100 ml Vesi tai liemi
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(valmistettuna pakkauksen ohjeen mukaan)
- 4 large Kananmunat(paistamiseen)
- 100 g Brânză de burduf tai telemea(murennettuna, tarjoiluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna sianrasva tai öljy suuressa, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Ruskista sianlihakuutiot joka puolelta kullanruskeiksi. Poista liha pannusta ja siirrä sivuun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Lisää viipaloidut makkarat samaan pannuun ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet ja hieman rapeita. Jos käytät maksaa, lisää se nyt ja paista 2-3 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Poista makkarat ja maksa ja siirrä sivuun lihan kanssa.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnetut sipulit pannuun ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 8 minutes - 4
Kaada valkoviini pannuun irrottaaksesi pohjaan tarttuneet paistojäänteet. Anna poreilla 2 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut.
⏱️ 2 minutes - 5
Palauta ruskistettu liha pannuun. Lisää vesi tai liemi, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 20-25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.
⏱️ 25 minutes - 6
Lisää kypsennetyt makkarat ja maksa takaisin pannuun. Sekoita ja kuumenna vielä 5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 7
Sillä välin kun tochitură viimeistellään, valmista mămăligă pakkauksen ohjeiden mukaan. Pidä se lämpimänä.
💡 Ammattilaisvinkit: Mămăligăn koostumuksen tulisi olla riittävän kiinteää pysyäkseen muodossaan, mutta silti kermamainen. - 8
Paista erillisellä pannulla kananmunat aurinkopuoli ylöspäin tai haluamallasi tavalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Hieman valuva keltuainen on perinteistä ja tuo lisämakua. - 9
Tarjoiluun aseta runsaasti mămăligăa jokaiselle lautaselle. Lusikoi tochitură-seos mămăligăn päälle. Kruunaa jokainen annos paistetulla kananmunalla ja ripottele päälle murennettua brânză de burduf -juustoa tai telemeaa, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen sianlihan ja perinteisten romanialaisten makkaroiden käyttö on avainasemassa autenttisen maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen lihaa paistaessasi; paista tarvittaessa useammassa erässä.
- ✓Valkosipulinkastiketta (mujdei) tarjoillaan usein lisukkeena, ja se valmistetaan murskaamalla valkosipulia suolan ja pienen vesimäärän kanssa.
- ✓Tämä ruoka on tarkoitettu olemaan täyteläinen ja tyydyttävä, täydellinen kylmempään säähän.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pieniä paloja savustettua pekonia tai siankylkeä lisämaun saamiseksi.
- Pieni tilkka hapanta säilöttyjen kurkkujen lientä voidaan lisätä kastikkeeseen tuomaan hapokkuutta.
- Tarjoile säilöttyjen vihreiden tomaattien tai kurkkujen kera raikastavana kontrastina.