Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Tämä runsas ja rakastettu romanialainen ruokalaji, 'Varză a la Cluj', on uunivuoka, joka sisältää kerroksittain hapankaalia, jauhelihaa (tyypillisesti sian- ja naudanlihaa) ja riisiä, ja se kypsennetään hitaasti täydellisyyteen. Se tarjoillaan perinteisesti kermaisen mămăliguțăn (polenta) kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 large Kokonainen hapankaali(noin 1,5–2 kg, huuhdeltuna ja hienoksi silputtuna)
- 500 g Jauheliha (sianliha)
- 250 g Jauheliha (naudanliha)
- 100 g Valkoinen riisi(kypsentämätön, pitkäjyväinen)
- 1 large Sipuli(hienoksi pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 100 g Savupekoniviipaleet(kuutioituna)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 1 tsp Timjami(kuivattu)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 200 ml Vesi tai liemi
- Mămăliguțăn valmistukseen:(Maissijauho, vesi, suola, voi, juusto (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele hapankaali kylmällä vedellä ja silppua se hienoksi. Jos se on liian hapanta, liota sitä kylmässä vedessä 30 minuuttia ja valuta sitten hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Huuhtelu ja liotus voivat säätää happamuutta mieltymystesi mukaan. - 2
Keitä riisi pakkauksen ohjeiden mukaan al dente. Valuta ja siirrä sivuun.
- 3
Paista kuutioitu pekoni suuressa pannussa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni ja siirrä sivuun, jättäen paistinrasva pannulle.
- 4
Lisää pilkottu sipuli pekonin rasvaan (lisää kasviöljyä tarvittaessa) ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5–7 minuuttia.
- 5
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 6
Lisää jauhelihat pannulle. Kypsennä ja murenna liha lusikalla, kunnes se ruskistuu. Valuta ylimääräinen rasva pois.
- 7
Sekoita joukkoon tomaattipyree, timjami, suola ja pippuri. Kypsennä vielä 2 minuuttia.
- 8
Levitä suuren uunivuoan (noin 23x33 cm) pohjalle puolet silputusta hapankaalista. Lisää päälle lihaseos, ripottele sitten keitetty riisi ja rapea pekoni. Peitä lopulla hapankaalilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista kerrosten tasainen jakautuminen. - 9
Lisää lagerinlehdet. Kaada vesi tai liemi vuoan reunoille. Peitä tiiviisti foliolla tai kannella.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen lisääminen auttaa höyryttämään ja mureuttamaan kaalia. - 10
Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C (350 °F) 2 tuntia. Poista kansi ja paista vielä 30 minuuttia, tai kunnes pinta on hieman ruskistunut ja kuplii.
- 11
Valmista mămăliguțța uunin uunipellin aikana: Kuumenna vesi kiehuvaksi, vispilöi maissijauho vähitellen joukkoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksua ja kermaista. Mausta suolalla ja lisää lopuksi voi ja juusto, jos haluat.
- 12
Anna Varză a la Clujin levätä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana runsaan mămăliguțțan kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hapankaalin laatu vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Käytä laadukasta, fermentoitua hapankaalia.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä päälle nokareen smetanaa ennen paistamista.
- ✓Tämä ruoka maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ohuiksi viipaloidun savumakkarakerroksen.
- Kasvisversio: jätä liha ja pekoni pois, käytä sieniä ja enemmän kasviksia.
- Lisää tilkka punaviiniä lihaseokseen syvyyden lisäämiseksi.