Olivier Salad(Salaatti Olivier)
Olivier-salaatti, joka tunnetaan myös nimellä Salat Olivye tai venäläinen salaatti, on rakastettu ja ikoninen ruokalaji venäläisessä keittiössä, jota tarjoillaan perinteisesti juhlapyhinä ja merkkipäivinä. Sen juuret juontavat 1860-luvulle, kun kokki Lucien Olivier loi sen. Alun perin ylellisestä ruoasta kehittyi helpommin lähestyttävä, täyttävä perusruoka, josta nautitaan Neuvostoliiton jälkeisissä maissa ja sen ulkopuolella.
🧂 Ainekset
- 500 g Yukon Gold -perunat(noin 680 g, pesty ja kuorimatta)
- 2 medium Porkkanat(noin 200 g, pesty ja kuorimatta)
- 4 large Kananmunat(kovaksi keitetyt)
- 200 g Maustekurkut(noin 150 g, suolakurkkua, ei makeita)
- 200 g Kypsennetty kananrinta tai makkara(noin 250 g, hienoksi kuutioituna (valinnainen, perinteinen versio))
- 200 g Pakasteherneet(noin 200 g, sulatettuna)
- 300 g Keltasipuli(hienonnettuna, valinnainen)
- to taste Majoneesi(noin 2 dl, laadukas)
- to taste Smetana(noin 0.5 dl, valinnainen, kevyempään kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä vihannekset: Laita kokonaiset, kuorimattomat perunat ja porkkanat suureen kattilaan. Peitä vedellä noin 5 cm ja lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua, kunnes ovat haarukalla koeteltuna pehmeitä, noin 25-35 minuuttia perunoille ja 20-25 minuuttia porkkanoille. Porkkanat saattavat vaatia hieman aikaisempaa poistamista ylikypsymisen estämiseksi. Valuta ja anna jäähtyä täysin. Jäähtyneenä kuori perunat ja porkkanat.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmistele kovaksi keitetyt kananmunat: Keitä kananmunia samalla kun vihannekset kiehuvat. Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Poista liedeltä, peitä kannella ja anna seistä 9-12 minuuttia. Siirrä välittömästi jääveteen kypsymisen lopettamiseksi. Jäähtyneenä kuori kananmunat.
⏱️ 30 minutes - 3
Kuutioi ainekset: Kuutioi jäähtyneet perunat, porkkanat, kuoritut kovaksi keitetyt kananmunat ja maustekurkut pieniksi, tasakokoisiksi 0.6 cm:n kuutioiksi. Jos käytät kypsennettyä kanaa tai makkaraa, kuutioi se samankokoiseksi. Hienonna keltasipuli, jos käytät.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä salaattipohja: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa kuutioidut perunat, porkkanat, kananmunat, kurkut, kypsennetty kana tai makkara (jos käytät), sulaneet herneet ja hienonnettu sipuli (jos käytät).
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele kastike: Sekoita toisessa pienessä kulhossa majoneesi, smetana (jos käytät), dijonsinappi, kurkkujen säilöntölientä tai sitruunamehua ja hienonnettu tuore tilli. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ Minimum 2 hours
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi varmista, että kaikki keitetyt vihannekset ja kananmunat ovat täysin jäähtyneet ennen kuutioimista.
- ✓Kaikkien ainesten tasakokoinen kuutioiminen on avain klassisen Olivier-salaatin koostumuksen ja ulkonäön saavuttamiseksi.
- ✓Jos haluat kevyemmän salaatin, korvaa puolet majoneesista tavallisella kreikkalaisella jogurtilla tai smetanalla.
- ✓Salaatti hyötyy suuresti jäähtymisajasta; sen valmistaminen päivää aikaisemmin parantaa makuja.
- ✓Vaikka kana tai makkara ovat yleisiä lisäkkeitä, jätä ne pois herkullisesta kasvisversiosta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettu tuore omena antamaan makeutta ja rakennetta.
- Lisää hienonnettua selleriä tuomaan lisää rakennetta ja raikkautta.
- Lisää pieni määrä hienonnettua tuoretta persiljaa tillin lisäksi.
- Joihinkin versioihin lisätään pieni määrä kapriksia tuomaan lisää kirpeyttä.