Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa, Senegalin rakastettu kansallisruoka, on eloisa ja maukas kanaruoka, jossa mureat kanapalat marinoituna ja haudutettuna herkullisessa karamellisoitujen sipulien, sitruunan ja aromaattisten mausteiden kastikkeessa. Tämä ruoka ilmentää senegalilaisen keittiön lämpöä ja vieraanvaraisuutta, ja se tarjoillaan usein juhlallisena ateriana.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kananpalat(Luullisia ja nahallisia reisipaloja ja koipipaloja suositellaan)
- 6 large Sipulit(Keltaisia tai valkoisia, ohueksi viipaloituina)
- 180 ml Sitruunamehu(Tuorepuristettu, noin 4-6 sitruunasta)
- 2 tbsp Dijonsinappi(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 6 cloves Kasviöljy(Maapähkinäöljy on perinteinen, mutta mikä tahansa neutraali öljy käy)
- 60 ml Kananliemikuutiot(Murennettuina tai vastaava jauhe)
- 100 g Lagerlehti(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Scotch bonnet -pippuri(Hienonnettuna tai pisteltynä, valinnainen tulisuuden vuoksi)
- to taste Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa viipaloidut sipulit, hienonnettu valkosipuli, sitruunamehu, dijonsinappi, murennnetut liemikuutiot, lagerlehdet, hienonnettu scotch bonnet (jos käytät), suola, mustapippuri ja muskottipähkinä (jos käytät). Sekoita huolellisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Lisää kananpalat kulhoon ja pyörittele, jotta ne peittyvät marinadiin täysin. Peitä kulho tiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut syvenevät ja kana mureutuu.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista kana: Poista kananpalat marinadista, säästä marinadi ja sipulit. Kuivaa kanapalat talouspaperilla. Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta, noin 4-5 minuuttia per puoli. Älä täytä kattilaa liikaa. Siirrä ruskistetut kanapalat lautaselle ja aseta sivuun.
⏱️ 4+ hours - 3
Karamellisoi sipulit: Lisää loput 3 ruokalusikallista kasviöljyä samaan kattilaan, jota käytettiin kanan ruskistamiseen, keskilämmöllä. Lisää säästetyt sipulit ja kypsennä sekoitellen usein, kunnes ne pehmenevät, muuttuvat läpikuultaviksi ja alkavat karamellisoitua, noin 15-20 minuuttia. Kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat kattilasta.
⏱️ 15 minutes - 4
Hauduta ruokaa: Laita ruskistetut kanapalat takaisin kattilaan karamellisoitujen sipulien kanssa. Kaada päälle säästetty marinadi ja 120 ml (1/2 kuppia) vettä tai kanaliemeä. Sekoita. Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna hautua 30-40 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
⏱️ 25 minutes - 5
Tarjoile: Maista kastiketta ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista lagerlehdet ennen tarjoilua. Poulet Yassa tarjoillaan perinteisesti kuumana kuohkean valkoisen riisin kera.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta kana olisi mahdollisimman mureaa ja maukasta, marinoi sitä yön yli. Sitruunamehun happamuus ja suola auttavat hajottamaan lihaskuituja.
- ✓Jos pidät vähemmän tulisuudesta, pistele scotch bonnet -pippuria muutaman kerran sen sijaan, että hienontaisit sen, tai jätä se kokonaan pois. Tulisuus imeytyy kastikkeeseen silti hellästi.
- ✓Älä kiirehdi sipulien karamellisoitumista; hidas kypsennys tuo esiin niiden luonnollisen makeuden ja syvyyden, mikä on ratkaisevaa Yassa-kastikkeelle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa lisätään vihreitä oliiveja kastikkeeseen viimeisten 5-10 minuutin aikana haudutuksen loppuvaiheessa.
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit suosittelevat sitruuna- ja limemehun yhdistelmän käyttöä marinadissa.
- Vaikka kanankoivet ja reisipalat ovat suositeltavia kosteutensa vuoksi, kanarintoja voidaan käyttää, mutta ne tulisi kypsentää erikseen ja lisätä kastikkeeseen aivan lopuksi kuivumisen estämiseksi.