Poulet au Citron et aux Oignons(Sitruuna-sipulikana)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Klassinen senegalilainen ruokalaji, jossa kanaa marinoidaan ja haudutetaan maukkaassa sitruunamehun, sipulin ja mausteiden seoksessa, mikä tekee lopputuloksesta mureaa ja kirpeää.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Kana-palat(luullisia, nahallisia kananreisipaloja tai -koipia)
- 2 large Sitruunat(mehu (noin 1/2 kupillista))
- 3 medium Keltaiset sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 3 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 2 tablespoons Neutraali öljy(kuten rypsi- tai maapähkinäöljy)
- 1 whole Scotch bonnet tai habanero-chili(pistelty haarukalla)
- 1 Lagerinlehti
- 3 cups Kanakulijemi(itsetehtyä tai vähäsuolaista kaupan valmista)
- 1 teaspoon Suola(tai maun mukaan)
- 1/2 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittua, tai maun mukaan)
- Kypsennetty riisi, kuskus tai fonio(tarjoiluun)
- Limetin tai sitruunanlohkot(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita suuressa kulhossa tai minigrip-pussissa kana-palat, sitruunamehu, 1/2 viipaloidusta keltaisesta sipulista ja 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä. Mausta 1/2 teelusikallisella suolaa ja 1/4 teelusikallisella pippuria. Peitä tai sulje ja marinoi jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai enintään 12 tuntia.
- 2
Valmista yassa-pohja: Poista kana marinadista kaapimalla pois sipulit ja chili; hävitä marinadi. Kuivaa kana talouspaperilla. Kuumenna samassa padassa tai suuressa kattilassa jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja paista, kunnes se on ruskistunut kauniisti kaikilta puolilta, noin 6-8 minuuttia. Poista kana ja aseta sivuun.
- 3
Samassa kattilassa vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää jäljellä olevat sipuliviipaleet ja kypsennä sekoitellen usein, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 7 minuuttia. Jatka kypsentämistä sekoitellen ja kaapien, kunnes sipulit ovat syvästi karamellisoituneet ja ruskistuneet, noin 15-20 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutin ajan.
- 4
Kaada joukkoon kanaliemi kaapien pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset. Lisää kokonainen pistelty Scotch bonnet -chili, laakerinlehti ja ruskistetut kanapalat sekä niiden kerääntynyt mehu. Aseta kana sipulien sekaan. Mausta jäljellä olevalla 1/2 teelusikallisella suolaa ja 1/4 teelusikallisella pippuria.
- 5
Kiehauta seos korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 45-60 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kypsää.
- 6
Poista kana kattilasta ja asettele tarjoiluvadille. Hävitä laakerinlehti ja Scotch bonnet -chili. Jos kastike on liian ohutta, voit keittää sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan sen sakeuttamiseksi.
- 7
Tarjoile kana ja kastike kypsennetyn riisin, kuskusin tai fonion päällä limetin tai sitruunanlohkojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kanan marinoiminen vähintään 8 tuntia on ratkaisevan tärkeää lihan mureuttamiseksi ja maustamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi sipulien karamellisoitumista; tämä vaihe on avain kastikkeen syvään makuun.
- ✓Säädä tulisuutta käyttämällä Scotch bonnet -chilin määrää tai poistamalla se aikaisemmin, jos pidät vähemmän mausteisesta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tämä resepti voidaan valmistaa myös kalan tai lampaanlihan kanssa.
- Tulistisempaan ruokaan voit jättää siemenet Scotch bonnet -chiliin.